|白酒为什么有苦味？酱香酒也有苦味吗？
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为什么 酱香酒 有苦味？
酒在我们的生活当中 ， 是一种很常见的东西 ， 而且随着科技的进步和人们生活水平的提高 ， 越来越多的朋友在喝酒时会选择喝酱香酒 ， 这类酒喝过之后不上头 ， 对人体的健康也有好处 ， 但是经常喝酱香酒的朋友会发现 ， 有些酱香酒是苦的 ， 为什么酱香酒会苦呢？这是正常现象吗？
【|白酒为什么有苦味？酱香酒也有苦味吗？】一般可以分为两种原因 ， 第一种是生产操作不当 ， 第二种是酱香酒原本就自带 。 大部分酱酒的苦味都来自第二种 。
生产操作不当环境卫生没做好
酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素 ， 如果卫生没做好 ， 带入杂菌 ， 引起苦味 。 底锅水甑间没排干净 ， 带来焦苦味 。 水质不干净 ， 主要含碱量超过用水标准等等 。
酿酒原辅料不干净纯粮酒 ， 顾名思义由纯粮酿造 ， 粮食是酿酒的源 ， 如果粮食出现发霉变质 ， 会产生苦味和邪杂味 。
粮食皮壳没有处理干净 ， 皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味 。 还有一些原料 ， 在发酵过程中分解出某些酚类化合物 ， 让苦涩味道 共存 。
另外酒醅堆积发酵时间过长 ， 侵入的杂菌太多 ， 也是产生持续性的苦味并刺激性强的重要因素 。
酱香酒自带的苦味配料不合理
茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒 ， 要注意曲药和粮食配比 。 俗话说“曲大酒苦” ， 如果用曲量过大 ， 发酵过程中会产生大量的酪氨酸 ，酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味 ， 而且持续时间很长 。
蒸煮温度控制不当酱香酒采用高温制曲 ， 高温发酵 ， 高温蒸煮 ， 高温接酒 ， 这就要考验的温控水平和 窖池密封性 。 控制不好 ， 会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等 。
另外 ， 如果温度控制不当 ， 在蒸馏时会产生焦锅现象 ， 使焦化物质带入酒中 ， 产生焦苦味 。
给大家说明一下什么是酒曲？指在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝 ， 这便是酒曲 。
什么是曲种？指酒曲（洒粬）的类别品种 。
根据曲种不同 ， 白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等 。 大曲块大 ， 主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小 ， 主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母 。 霉菌将粮食中的淀粉分解成糖 ， 酵母再将糖转化为酒精 。
所以说白酒喝起来有一点苦味 ， 说明多半是纯粮酿造的 ， 一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了 。 因此 ， 一些朋友认为白酒不应该带有苦味 ， 实际上是一个误解 。
不过 ， 如果酱香酒口感太苦太涩 ， 而且饮用时长时间苦味不散 ， 可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题 。
好多人喜欢将人生比喻为白酒 ， 要历经酸甜苦辣才能感受甘甜 ， 结合酱香酒复杂的酿酒工艺 ， 稍有苦味也属正常 ， 但只是短暂的过场 ， 并不会长时间停留 ， 如果你喝到的酱香酒长时间发苦 ， 有可能买到的不是正宗酱香酒 。
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