英川|舌尖上的美味英川田鲤鱼干

这些天
在景宁县英川镇岗粗岭村
不少农户已经开始忙着熏制田鲤鱼干
乡村小道家家户户
处处都飘着淡淡的“鱼”香

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一大早
英川镇岗粗岭村村民王秀华
就和家人们
【英川|舌尖上的美味英川田鲤鱼干】一起剖杀、腌制田鲤鱼

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将鱼从背部剖开除去内脏
清洗去血、抹盐腌制12小时以上

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下锅煎熟
取出放入烘焙笼
在火盆里加入米糠
将鱼用火烤炙熏到金黄色
慢慢烘烤至干即可

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经过三四个小时糠熏
整个小院里
都能闻到浓浓的香味

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制成的田鲤鱼干
型、色、味俱全
熏干后色如琥珀、味有奇香
令人垂涎欲滴
鱼干可以直接食用
也可加入紫苏等香料炒制
皮脆骨软、味纯留香

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从最开始的剖鱼到最后的成品，看似简单的四道工序，却需要花费近两天的时间，而每一道工序都是纯手艺活儿，这其中也有许多门道。 “鱼要腌制12个小时以上，然后第二天下锅煮，一定要煮熟，最后用米糠熏。”王大姐告诉采访人员，在英川，祖祖辈辈、家家户户都会做田鲤鱼干。

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王秀华做田鲤鱼干已经有20多年，做出来的田鲤鱼干备受亲朋好友喜爱，于是今年就尝试着售卖，没想到每斤售价为120元的田鲤鱼干竟供不应求。“已经卖了一百多斤了，预定还有七八十斤，过年卖得会更好的。”王秀华说。

采访人员：李烨潘柳清

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