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之前有很多朋友给我们评论、留言 ， 希望我们做一期关于辣条的教学 。 那今天我就教大家做辣条、做辣椒的食材到的是牛筋面 。 今天我们选用干的牛筋面 ， 首先把干的牛筋面放入清水中浸泡三十秒 ， 然后捞出 ， 控干水再淋入油 ， 搅拌均匀 ， 上锅蒸3分钟 。 蒸的时间太长 ， 蒸的时间太长容易坨 ， 互相之间粘连 ， 蒸软后出锅 。 蒸好的辣条看着很筋道 ， 就这样 ， 互相之间还不粘连 。
接下来我们配制一个香料粉 ， 这个香料粉突出麻香味 ， 这样吃着辣条过瘾 。 我们这个香料包括有：红花椒二十五克、青花椒二十克、小茴香六克、孜然六克、桂皮两克、八角两克 ， 再加一个草果 。 为什么要用两种花椒呢？红花椒麻味带香 ， 青花椒呢麻味更足 ， 全部混合一起打成粉 。 打好的香料粉一定要密封保存 ， 不然香味容易挥发 。 接下来我们进行最关键的一步 ， 呛制辣条用的红油 ， 辣条好不好吃就看这个红油了 。
碗里加入细辣椒粉六十克、粗辣椒粉五十克、粗辣椒粉增辣 ， 细辣椒粉即香增色 ， 再加入盐四十克、白糖四十克、鸡粉四十克 。 芝麻六十克 ， 味精三十克 ， 最后再加入我们刚才打好的料粉 ， 搅拌均匀后 ， 然后倒入大盆中 ， 然后加入白酒拌湿 。 加白酒有两个作用 ， 第一个是等会儿油泼的时候不容易糊 ， 第二个是增香 。 加白酒后 ， 等会儿油泼的时候容易溢起 ， 所以用大盆比较安全 。锅里加入菜籽油 ， 下葱、姜、蒜、洋葱 ， 再加入香叶 ， 白寇 ， 香茅草开小火慢慢炸 ， 去除菜油的生腥 ， 炸到干黄 ， 关火捞出 ， 油温五六成热 ， 全部泼入我们配好的料中 。
【辣条|老师傅教你做辣条：再也找不到比这更详细的教学了，小时候的味道】迅速搅拌 ， 这个窜香味一下子就出来了 ， 等红油静置下来 ， 颜色红亮 ， 香味扑鼻 ， 搅拌均匀后 ， 连渣带油浇入辣条中 ， 翻拌 。 这样我们的辣条就制作完成了
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