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红烧猪蹄是一道以猪蹄为主要食材的家常菜味道可口 ， 营养价值丰富 ， 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 。 对防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老和促进儿童生长发育具有功效 。 今天我们就来制作这道菜 ， 喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：猪蹄
调料：油、姜、葱、小葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、料酒、味精
制作步骤：
1.把猪蹄先用刀分割成块 ， 清洗后冷水下锅 ， 锅里放点姜、葱和花椒 ， 再倒点料酒 。 烧开后再用中火继续煮五分钟左右 ， 让残余的血水充分释放出来 ， 然后把猪蹄捞出来 ， 冲洗干净 。
2.准备一点配料 ， 大葱切成小段 ， 生姜拍烂 ， 小葱切葱花 。
3.开火把锅烧热 ， 倒点油滑一下锅 ， 六成油温左右把猪蹄倒进去 ， 再加点白酒去腥 ， 一直要煸炒到肉皮有少许焦黄的时候捞出 。 这样才会让猪蹄成菜后更加的q 弹而不油腻 。
4.接下来把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶倒进去炒香 。 然后加一勺郫县豆瓣 ， 炒出香味来 。
5.把猪蹄倒进去 ， 翻炒均匀 ， 加点料酒去腥增香 ， 然后倒水 ， 没过猪蹄 ， 加点酱油、糖色、红烧酱油和两颗冰糖上色提鲜 。
【咖啡|红烧猪蹄想要好吃，不要乱加大料，正确方法分享，软烂入味不腻】6.水烧开后转至小火 ， 继续烧八十分钟 。
7.时间到后到试一下软硬 ， 然后捡出所有的香料渣子后 ， 用大火收一下汁 ， 根据汤汁情况加盐和味精调味就可以起锅了 。 最后撒点小葱花 ， 增色和提味 。 这道红烧猪蹄 ， 继承了川菜一贯的做法和配料运用 ， 不仅仅考虑到菜品的成色 ， 更重要的是香味都已经融入到了骨髓里 。
需注意：
1.猪蹄焯水不同于猪肉 ， 水开后需要继续煮5分钟左右 。
2.猪蹄下锅一定要煸炒至猪皮少许焦黄 ， 成菜后才会Q弹不油腻；后面烧的时候一定要用小火 。
3.香料用量不宜过多 ， 有点味道就可以了 ， 否则会影响主要食材本身的味道 。
好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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