酸菜|请客吃饭，教你几道美味可口的家常菜，简单易做，学会不用下馆子
扁豆烧排骨
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食材：排骨、扁豆、葱姜、油、盐、生抽、料酒、老抽、白糖、香叶、八角做法：1、排骨用清水冲洗干净，沥干；扁豆去头尾撕去老筋后洗净，斜切成两截；生姜切片，大蒜去皮，葱切花，八角、桂皮、干辣椒洗净待用；2、锅内放入适量的水，下入排骨，烧开后将排骨捞出，用清水冲去浮沫，沥干；3、锅内放入适量的水烧开，加入几滴油，下入扁豆，焯烫约两分钟后捞出，沥干待用；4、热锅放油，下入八角与桂皮，爆出香味后放入排骨，将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒翻炒均匀，再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油，炒匀上色；加入适量热水，盖上锅盖，小火煮30分钟；5、30分钟后，放入扁豆，炒匀后盖上锅盖，焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可出锅装盘。肉片酸辣汤
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食材：猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿1/2个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1汤匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、鸡蛋清1个、辣椒(红，尖，干)1、粉皮用冷水泡10分钟，里脊肉切片，切完为止。2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀，配菜切好。3、将配菜全部切完，肉片在锅中焯下。4、捞出过水，干辣椒，姜切末。5、重新烧水，水开后番茄切块下入锅中，下入粉皮。6、下入白菜叶子，加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒。7、加入白肉片，加入干辣椒和姜末。8、在稍煮下出锅，加入香油，盛出即可。家常酸菜鱼
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食材：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。3、斩下鱼头，从中间刨开。4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。6、锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里。11、下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上。卤鸡爪
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1、鸡爪洗净，剁去指甲。2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟捞出，洗净，晾凉。3、锅里放油，加入冰糖，待冰糖融化成糖水后，下鸡爪炒一炒，接着放入老抽炒均。4、放入姜片、辣椒、香叶、蒜瓣 八角炒一会儿。5、锅内放适量清水，再加入适量的盐，中火煮10分钟后，熄火浸泡一段时间即可。
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