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排骨这样做色香味俱全 ， 老少皆宜 ， 上桌就秒光
排骨这个部位应该算是很多人都喜欢吃的了 ， 算是猪肉身上价格贵 ， 但是很受欢迎的了 。 排骨的吃法也很多 ， 像是现在天气冷 ， 买回去排骨以后给家人煲汤来喝也是不错的选择 ， 不过今天来给大家分享的这个排骨的做法就很简单了 ， 红烧排骨 。
给家人做过了这个红烧排骨以后就一发不可收拾了 ， 总是能听到家人嚷着吃得最多的一道菜 ， 隔三差五的就要做一次红烧排骨来吃 ， 每一次做好了以后 ， 家人都能吃的连汤汁也不放过 ， 吃不了的话 ， 放到第二天来做浇头也很不错的哦 。
美味的红烧排骨出锅 ， 软烂入味 ， 这一大碗只够吃一次的 ， 是家人们的最爱 ， 吃肉 ， 汤泡饭都非常的美味！喜欢的赶紧试试吧！
【菜名】：红烧排骨
【食材清单】：排骨 ， 干辣椒 ， 冰糖 ， 八角 ， 生姜 ， 食用油 ， 香叶 ， 酱油 ， 清水 ， 老抽 ， 料酒 。
【烹饪步骤】：
1、我们先是来把排骨剁成小块 ， 把生姜切成片 ， 香料也都顺便准备好了 ， 有干辣椒 ， 八角还有香叶 。
2、 焯排骨的时候是要凉水下锅还是热水下锅呢？排骨剁成小块了以后凉水下锅 ， 把水烧开了以后再继续地煮一会 ， 把排骨的血沫子给焯出来以后 ， 再将排骨捞出来备用 。 凉水下锅的目的就是为了可以把排骨的血水给煮出来 ， 所以 ， 焯水的这个步骤是不能缺少的 ， 这样是为了去腥也是为了去异味的 ， 成品也会更加的美味 。
3、 把冰糖切成小颗粒 ， 锅里面倒进少量的食用油 ， 再把冰糖碎下进去 ， 小火的炒出来糖色 ， 然后慢慢的搅拌 ， 熬成浅褐色的糖浆 。 一定要小火慢慢地熬 ， 不然就会把糖给熬焦了 ， 熬的糖就会发苦 ， 会影响后期做出来的成品 。
4、 把焯好了的排骨捞出来以后下进锅里面 ， 跟着炒好了的糖色一起翻炒 。
5、再将姜片还有干辣椒 ， 香叶 ， 八角这些香料都下进去 ， 倒入少量的老抽 ， 适量的酱油 ， 小半碗的料酒 。
6、 把烧开了的热水也倒进去 ， 开水要没过了排骨为准 ， 盖上锅盖以后转成小火来慢慢地炖 ， 炖个40分钟左右 。
7、等到汤汁收到剩下3分之一的时候 ， 再用中火收汁就可以出锅了 。 出锅了以后随自己的喜欢可以撒上一点葱花或者是白芝麻点缀一下 。
【小贴士】：
1、要想做出红烧排骨的红亮颜色最关键的一步是炒糖色 ， 火后要把握好 ， 用小火慢熬 ， 既要漂亮的颜色又不能过火 ， 炒过火了就会有苦味 ， 如果是第一次做宁肯炒轻一点 。
2、焯排骨的时候一定要冷水下锅 ， 水开后两分钟捞出排骨 ， 再以清水洗净 ， 这样能彻底去掉排骨的腥味儿 。
【红烧排骨|排骨这样做色香味俱全，老少皆宜，上桌就秒光】3、 红烧酱油比酱油颜色更漂亮 ， 比老抽颜色浅味鲜 ， 比生抽颜色重 。
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