暖暖|冬至包韭菜馅饺子，少了这1步怪不得出水、发黄没嚼劲！别怪我没告诉你...这样做鲜嫩多汁，太香了( 二 )
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②鲜美多汁的饺子馅怎么调？俗话都说“饺子好吃馅难调”，做韭菜饺子自然也不例外。
今天这个素饺子馅必加2样食材：一是煮熟切碎的粉丝，口感更丰富，同时能吸附汤汁。
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二是生活中很常见的一种神秘食材，因为它的加入，既补钙又营养，连鸡精都不用加了。关键是：就算是素鲜，加它味道一点也不寡淡。
韭菜冰花锅贴
食材
饺子皮/鸡蛋/韭菜/暖暖严选虾皮
粉丝/面粉/淀粉/油盐/香醋/生粉
做法
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食材处理：韭菜洗净沥干水分，切成末；鸡蛋打成蛋液，加入水生粉、香醋拌匀备用。（鸡蛋和香醋的比例1:1）
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炒鸡蛋：锅中加少许底油，3成热油温下入鸡蛋，用筷子快速滑炒，10秒后鸡蛋成形关火，用余温炒至8成熟。
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调馅：鸡蛋摊凉之后，放入韭菜中，再加入暖暖严选虾皮，少许盐，剁碎的粉丝，拌匀。
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您猜的没错，这个增鲜的神秘食材就是暖暖严选虾皮。每百克中含991毫克的钙元素，是豆腐6倍！牛奶的10倍！有“天然钙库”之称。
市场上很多虾皮咸到齁人！今天大厨用到是来自于虾皮之乡嵊泗的虾皮。以生长在东海的野生小毛虾为原料，不额外加盐。
不管入馅、炒菜，加入一些虾皮，天然提鲜！十分百搭，无需味精和多余调味料。
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包饺子：把饺子皮擀薄，将饺子皮四周用水弄湿，将馅料填入饺子皮中，捏成锅贴状。
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调制冰花糊：碗中依次放入50克清水，5克面粉，5克淀粉，5克色拉油，搅拌均匀。
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煎制：平底锅放油，三成热时依次下入锅贴，保持小火煎制3分钟让底部形成焦壳。将冰花糊顺锅边倒入，调到中小火，加盖煎制5分钟。
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出锅：将盘子放在锅贴上，将锅倒扣即可装盘，好吃又高颜值的冰花锅贴，搞定！
锅贴的正确打开方式，一定要趁热吃，烫口了也不松口！冷锅贴回去热一下都会失了风味~
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来源：BTV暖暖的味道
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