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【糖醋排骨|快消失的儿时美食，外酥里软，香甜可口，年轻人没见过，做法简单】
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快消失的儿时美食 ， 外酥里软 ， 香甜可口 ， 年轻人没见过 ， 做法简单
老百姓的日子越来越好 ， 从“吃”上就能体现出来 ， 现在的下酒菜 ， 有花甲、小龙虾、牛肉等 ， 都是荤菜 ， 这在过去是想都不敢想的 。
记得30年前 ， 我才几岁的时候 ， 父亲带着我去农村吃席 ， 一桌子基本都是素菜 ， 只有一两个荤菜 ， 量还特别少 。 下酒菜也都是素的 ， 比如炒花生米（炸的费油）、凉拌藕片、豆腐拌皮蛋等等 ， 即使只有这些 ， 父亲和朋友们也喝得面红耳赤 。有一道菜让我印象深刻 ， 乍一看洁白光亮 ， 以为是腌萝卜条 ， 吃起来外酥里软 ， 香甜可口 ， 一问父亲才知道 ， 这是馒头做的 ， 叫“水激馍” 。
水激馍这个名字有点意思 ， 随着宴席上的荤菜越来越多 ， 这道“太寒酸”的菜品逐渐消失了 ， 成了儿时美好的回忆 。
为什么叫“水激馍”呢？它也叫水浸馍 ， 属于豫菜的传统名点 ， 发源于河南商丘 ， 可以追溯到明朝 ， 已经有几百年的历史了 ， 是一位阁老家里的厨子发明的 。
之所以叫这个名字 ， 因为制作时先把馒头放进水里浸一下 。 过去的馒头都是手工老酵馒头 ， 非常筋道 ， 像海绵一样 ， 水浸后挤干还是原样 ， 但现在的馒头一浸水就化了 ， 很难成型 。
下面和大家分享一下这道快消失的小吃 ， 可以说00后、10后根本没见过 ， 做法简单 ， 学会后当作小零食还是不错的 。
商丘名点——【水激馍】
准备馒头、食盐、白砂糖、清水 。
1、买一些馒头 ， 最好是手工馒头 ， 也可以自己蒸 ， 当天不能做 ， 用保鲜袋装起来 ， 在冰箱里放3天 ， 变干变硬后再做 。
2、把放干的馒头撕掉表面的馒头皮 ， 用刀切成一指宽的馒头条 。 馒头皮是光滑的 ， 馒头就无法水浸了 ， 而撕掉外皮后内部有很多小孔 ， 放入水中后才会快速吸水 。
3、准备一盆40℃左右的温水 ， 只要微微烫手即可 ， 加入一勺食盐 ， 搅拌至食盐溶解 。
4、把馒头条依次放进盐水中 ， 当馒头条完全浸入盐水中后就捞出 ， 用手挤干水分 ， 不要太使劲 ， 不然就把馒头条捏碎了 。 水浸后的馒头条 ， 经过油炸会外酥里软 。
5、锅里倒入适量的食用油 ， 大火烧至六成热 ， 倒入浸过水的馒头条 ， 中小火慢慢炸几分钟 ， 当馒头条颜色金黄 ， 外面焦脆时捞出沥油 。
6、另起一锅 ， 加入一大勺白砂糖 ， 倒入一碗清水 ， 开小火熬制糖浆 。 熬糖浆和熬糖色不同 ， 糖浆是黄色的 ， 熬制的时间短 ， 不要熬成棕红色的糖色了 。
7、当糖浆开始冒很多泡泡 ， 颜色变黄后并且很粘稠时 ， 倒入炸好的馒头条 ， 快速翻炒半分钟 ， 让每根馒头条都裹上一层糖浆 ， 翻匀后即可盛出 。
因为裹了糖浆 ， 水激馍看起来晶莹剔透 ， 非常有光泽 ， 吃起来外酥里软 ， 香甜可口 ， 是很不错的小零食 。 随着生活水平的提高 ， 越来越多的童年美食都在消失 ， 想吃都找不见了 ， 如果你也爱吃水激馍 ， 快动手做一做吧 。
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