正宗糟鱼的做法和配料（糟鱼的做法和配料是什么）
1、食材：小鲫鱼 ， 蜂蜜 ， 生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮 ， 黄豆酱 ， 甜面酱 ， 香葱、生姜 。
2、小鲫鱼清洗干净 ， 可以自然晾干 ， 也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净 ， 不留水分 ， 用小刷子蘸上蜂蜜 ， 均匀涂满鱼身两面 。
3、然后拍上一层薄薄的面粉 。拍完抖掉多余的面粉 。锅中倒油 ， 油温五成热 ， 转小火 ， 放入鲫鱼小火炸 。
4、这里炸的时候一定要有耐心 ， 炸至每条鲫鱼骨头酥脆 ， 捞出控油 。
5、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐 ， 一勺豆瓣酱 ， 一勺甜面酱 ， 加入一大碗清水调成料汁 。一定要放醋哦 ， 醋能软化鱼骨 ， 这里选用陈醋 ， 也可以选择其他的醋！
6、准备一个可炒菜的砂锅 ， 准备一大把小香葱 ， 一些姜片 ， 花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味 ， 加入调好的料汁 ， 煮开 。
7、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面 ， 将煮好的混合调料汁倒进去 。水的量不要超过鱼身 。这种砂锅耗水不大 ， 因此水量不要加入太多 ， 若是用普通炒锅 ， 可以多放点水 。
8、砂锅盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 转最小火焖2个小时 ， （记住是最小火） 。中途可以看看水量 ， 但是不要去翻动鱼 ， 可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐 。
【正宗糟鱼的做法和配料（糟鱼的做法和配料是什么）】
9、焖好后 ， 往外夹的时候一定要小心翼翼 ， 焖好的鲫鱼易碎 ， 若是不着急吃 ， 放在常温再焖上一天 ， 放凉味道更好！,10、从处理鱼到做好鱼 ， 需要大半天的时间 ， 但是做好的糟鱼香酥入味 ， 酱香味足 ， 肉烂骨酥 ， 越嚼越香 ， 值得一试 。
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