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饭店的清炒小白菜为啥好吃？掌握这4个窍门 ， 出锅鲜嫩爽脆不出水
天冷了 ， 人体的钙流失很快 ， 要注意补钙 ， 多吃一些高钙的食物 。 说到含钙高 ， 很多人肯定会说喝牛奶 ， 常见的食物中芝麻酱的钙含量是最高的 ， 每百克含有1170毫克 ， 是牛奶的11倍 。 不过 ， 芝麻酱的脂肪含量超过50% ， 所以吃芝麻酱补钙很容易长胖 。
所以 ， 今天我先大家推荐的补钙食物不是芝麻酱 ， 而是一种清淡的蔬菜 ， 可以天天吃 ， 补钙好 ， 而且不会长胖 ， 它就是小白菜 。
小白菜含钙高？是的 ， 你没听错 。 每百克小白菜含117毫克钙 ， 和牛奶相当 ， 吸收率也特别高 。 而且还含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等 ， 都是人体必需的营养 。
而且市面上的小白菜非常便宜 ， 才1~2块钱一斤 ， 一天三顿吃都没问题 。
小白菜的吃法很多 ， 可以凉拌、清炒、炖汤等 ， 味道鲜美、清脆爽口 。 不过 ， 小白菜的含水量也很高 ， 一炒就容易出水 ， 导致炒白菜变成了水煮白菜 ， 口感非常差 。 冬天 ， 很多人都爱吃大鱼大肉 ， 十分油腻 ， 建议多吃些小白菜 ， 它含有的膳食纤维可以润肠通便 ， 帮肚子刮刮油 。
饭店里的清炒时蔬 ， 经常就有炒小白菜 ， 特别好吃 ， 一点也不出水 ， 这是为什么呢？下面和大家分享一下炒小白菜的技巧 ， 保证保证爽脆鲜嫩不出水 ， 3分钟就出锅 。
【清炒小白菜】
准备新鲜小白菜、大蒜、红辣椒、食盐、白糖、猪油 。
1、准备一盆清水 ， 加入一勺食盐搅拌均匀 ， 把小白菜的根部都切掉 ， 放入淡盐水中浸泡20分钟 ， 然后把菜叶子上的泥沙洗干净 ， 沥干水分 。
【小贴士】小白菜上有农残、虫卵、细菌等有害物 ， 用淡盐水浸泡有杀菌消毒的作用 ， 洗得更干净 。
【小白菜|饭店的清炒小白菜为啥好吃？掌握这4个窍门，出锅鲜嫩爽脆不出水】2、洗干净的小白菜切成段 ， 方便炒制 。 大蒜切蒜片 ， 红辣椒切段 ， 也可以用小米椒 。
3、炒锅烧热 ， 加入一勺猪油 。 炒绿叶蔬菜时不要用植物油 ， 应该用猪油 ， 小时候在农村 ， 母亲每次都用猪油炒白菜、油菜 ， 味道特别香 。 而且猪油的密度小 ， 更容易包裹在食材表面 ， 让蔬菜更鲜嫩 ， 不容易出水 。
4、猪油融化并烧热后 ， 下入蒜片、红辣椒炒香 ， 倒入小白菜 ， 开大火翻炒半分钟 ， 微微变软后就可以调味了 。
5、加入适量食盐、白糖 ， 淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 勾一下薄芡 。
6、出锅前淋入一勺花椒油 ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 清炒小白菜就做好了 。
【炒小白菜的技巧】
1、小白菜要用淡盐水浸泡 ， 洗得更干净 ， 吃得更放心 。
2、小白菜要用猪油炒 ， 味道更香 ， 口感更嫩 。
3、炒小白菜要用大火 ， 大火能让食材快速成熟 ， 流失水分少 ， 鲜嫩爽口 ， 不会出水 。
4、出锅前再加盐 ， 也能避免小白菜出水 。
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