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主题：《居酒屋的诞生》新书分享会
时间：2021年11月28日晚
地点：上海茑屋书店
嘉宾：徐静波 复旦大学日本研究中心教授
沙青青 上海图书馆历史文献中心副主任
钱睿荪 博客“杯弓舌瘾”主播
居酒屋是城市的产物
沙青青：“居酒屋”现在是一个很热门的词汇 。 它是日本人生活的一部分 ， 独特的饮食文化场域 。 那它是在怎样的社会背景下出现？卖什么酒？顾客有哪些人？居酒屋的形式又经历了哪些变化？与今天的居酒屋又有何异同？今天我们就来梳理一下江户时代居酒屋的发展过程 ， 以及日本历史与文化变迁 ， 一探江户风情 。
我们看中国的历史 ， 在北宋时代能够找到一些类似居酒屋的酒肆的雏形 。 日本居酒屋的雏形则可以被追溯到江户时期 。 徐静波老师很早就对日本饮食文化有关注 ， 也有相关的专著 。 先请徐老师给我们讲讲居酒屋的起源 。
徐静波：据我了解 ， 日本居酒屋的历史并不悠久 ， 比中国人的酒馆历史要短得多 。 因为居酒屋是城市的产物 ， 有了市民 ， 有了在城市里居住的很多单身男人 ， 需要在劳作之余找一个地方消遣、吃饭喝酒 ， 才开始慢慢出现的 。 《居酒屋的诞生》这本书里写到 ， 居酒屋基本是在17世纪中叶前后慢慢诞生的 。
说起造酒的历史 ， 日本《古事记》记载 ，5世纪左右从朝鲜半岛过来的汉人后裔给日本列岛带来酿酒、制酒技术 。 而据中国《三国志》记载 ， 3世纪之前日本地方已有饮酒的习俗 。 酿酒一定要有稻米才可以 。 日本的稻作文明 ， 是从中国传过去的 ， 大概是在2300年以前秦末汉初的时候 。
日本的都城很晚才出现 ， 到了遣唐使时代 ， 7世纪初的时候 ， 看到中国长安有很宏大的都城 ， 日本也开始仿效长安、洛阳 ， 建了平城京 ， 就是今天所说的奈良；后来的平安京 ， 就是今天所说的京都 。
各位知道 ， 唐代时候中国的都城长安 ， 也不是太有趣的城市 。 因为它是条框治理 ， 一块块分割 ， 每一个“方”都有围墙的 。 市很小 ， 只有东市、西市两个官方指定的市场 ， 可以来做买卖、买一些食物 。 中国城市变得有意思是到北宋的时候 ， 我们看到张择端的《清明上河图》 ， 非常有市民气、烟火气的一个城市出现 。 日本原来只有王城 ， 一直到江户时候才开始有真正有市民居住、有市场、有烟火气的城市 。
江户是怎么会变成一个城市呢？江户是幕府的所在地 ， 不是朝廷的所在地 。 德川进入江户的时候 ， 朝廷还在京都 。 德川家康建立江户幕府之后 ， 为了使政权稳固 ， 要求各地诸侯小国的主君 ， 每年轮番到江户这边晋见 。 有一些地方很远 ， 比如说今天的鹿儿岛 ， 在以前跑到江户差不多要两个月左右的陆路过来 。 到江户这个地方要居住 ， 一个主君不可能一个人过来 ， 一般都有一百来人浩浩荡荡的团队一路伺候他 。 这样就建了江户五街道——五条大道通向日本各个地方 。
德川家康初期的时候 ， 也怕各地人民反叛 ， 一开始用了稍微残酷些的做法 ， 叫各个地方大名把他的妻子和儿子留在江户居住 ， 做人质 ， 如果叛乱就把妻子和儿子杀了 。 这样各个大名都有妻子和儿子在江户居住 ， 且肯定不光是母子两个人 ， 有一批人要伺候他们 。 于是很多人开始居住在江户 ， 江户城便逐渐扩建 。 扩建要造桥、修路 ， 于是又有各地来的很多工匠 。
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