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冬天 ， 到了带鱼最肥美的时节 。 为什么冬天的带鱼格外好吃呢？因为带鱼为了过冬会在体内存储脂肪 ， 所以此时的带鱼不仅肉质肥美 ， 味道和营养还特别好 。 我们都说吃鱼要吃鲜 ， 最好是现捞现宰现做的鱼最为鲜美 ， 但市面上基本看不到活带鱼的身影 ， 除了部分沿海城市 ， 大多地区还都是以冰冻和冰鲜带鱼为主 ， 这是为什么呢？
带鱼为什么没有活鱼？带鱼是一种海鱼 ， 平时生活在近海海平面下20-100米的地方 ， 而海水是有压力的 ， 带鱼在被捕捞上岸之后 ， 身体会因为承受不了外界压力的变化而膨胀爆裂 ， 所以可以理解为带鱼是一种“出水即死”的鱼类 。 为了保鲜 ， 所以一般都会进行冷冻处理 。
带鱼的品种有哪些？市面上的带鱼虽然看起来差不多 ， 但价格 ， 品种 ， 包括鱼肉的味道都是各有差别 ， 如何在众多冷冻带鱼中挑选到品质高味道好的品种呢？下面小小就跟大家唠唠不同品种的带鱼有哪些差别 。 在我国 ， 带鱼主要分布在渤海 ， 大连 ， 舟山 ， 南海等地 ， 当然市面上还常见一些从印尼 ， 菲律宾 ， 日本等地进口的带鱼 ， 为了方便区分 ， 小小将他们分为“南派带鱼”和“北派带鱼” 。
“北派带鱼”主要是大连 ， 渤海 ， 舟山一带的带鱼 ， 这类带鱼一般头比较小 ， 眼睛呈黑色 ， 身体扁长 ， 大概3-4指宽左右 ， 这种带鱼生长周期长 ， 口感鲜嫩 ， 腥味也小 ， 不论是清蒸还是油炸 ， 味道都非常鲜美 。
“南派带鱼”主要是南海和一些进口带鱼 ， 这类带鱼个头比较大 ， 眼睛呈黄色 ， 身体肥厚 ， 一般有5指以上的宽度 ， 生长周期短 ， 相较于北派带鱼 ， 它的肉质和口感有一些逊色 ， 腥味略重 ， 但好在价格便宜 ， 性价比高一些 。
挑选带鱼“三步骤”了解了带鱼的品种 ， 下面跟大家分享下挑选带鱼的3个方法 ， 老渔民亲授的挑选技巧 ， 学会后助你轻松选到优质好带鱼 。
01、看眼睛 。
如果对带鱼的品质要求比较高的 ， 选择白眼黑眼珠的带鱼 ， 如果要求性价比高一些的 ， 可以选择黄眼黑眼珠的带鱼 ， 好吃自然贵一点 。 但切记新鲜的带鱼 ， 眼睛是特别明亮且清晰的 ， 如果带鱼眼睛看上去混浊无光的则千万不要购买 ， 大概率已经放置很久不新鲜了 。
02、看银鳞
带鱼的表面都有一层银膜 ， 很多朋友会把它当做鱼鳞刮掉 ， 但其实银膜是带鱼身上一层特殊的脂肪层 ， 营养价值很高 ， 对孩子的大脑发育很好 ， 但有一个缺点 ， 就是自带腥味 ， 所以可以根据个人的接受程度来选择是否去除 。
新鲜的带鱼银鳞是完整光滑的 ， 反之那种一碰银膜就脱落的带鱼不建议购买 ， 说明它已经不新鲜了 ， 严重的可能已经有变质的风险 ， 这了建议大家不要徒手去摸 ， 可以用随身携带的纸巾擦拭下 ， 看看银膜的脱落情况 。
03、不选冰冻带鱼段或整箱冷冻的带鱼
市面上有很多已经处理好的冰冻带鱼段 ， 而且价格也比整条的带鱼要便宜很多 ， 虽然省去了很多自己处理的步骤 ， 但这类带鱼却不建议购买 。 冰冻后的带鱼因为附着一层厚厚的冰层 ， 无法判断是否新鲜 ， 而且商家一般会把一些品相不好或新鲜度不够的带鱼挑选出来制作带鱼段 ， 而真正品质好的带鱼都整条出售 。 另整箱冷冻的带鱼购买时一定要开箱查看 ， 一看冰层的厚度 ， 二看夹层中带鱼的新鲜度 ， 然后再决定是否购买 。
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