酸菜爆大肠
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食材：适量（猪大肠，酸菜，姜片，蒜片，干辣椒，红椒，蒜头，食油，盐，生抽）清洗大肠：适量（生粉+白醋+白酒）做法：1.生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。2.大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。3.大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。4.锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。5.将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。水煮牛肉
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食材：牛里脊肉，青蒜，白菜，芹菜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，凤尾，豆芽，酱油，鸡精，姜，蒜，水豆粉1.先把牛肉洗干净切成薄片，然后加适量的酱油，料酒码味，再加适量的水淀粉拌匀备用。2.把青蒜，白菜，芹菜，凤尾都清洗干净，分别切好，锅内油热下干辣椒、花椒，不要炸煳了，以出色出香就可以，捞出来剁细。3.锅内热油下苗蒜，白菜，芹菜，豆芽，凤尾翻炒至断生捞起来备用，锅内油热，加适量的郫县豆瓣，炒出红油，加一些老干妈豆豉和姜片蒜片，加适量的清水，有高汤更好。4.煮开捞去豆瓣渣，把蒜苗，白菜、芹菜，豆芽，凤尾再放入汤锅中，加适量的酱油，鸡精味精，料酒，胡椒粉，盐，烧开入味，捞起来铺在碗底。5.把肉片进汤汁锅中，用筷子轻轻扒散，刚熟就要马上倒进装菜的碗里，然后再在表面撒上之前剁好的干辣椒末，花椒末，锅烧热油，油热淋在干辣椒和花椒上面，激发出来香味。回锅鱼
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鱼、料酒、葱、淀粉、姜沫、花生油、盐、大蒜、番茄酱、酱油1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。放入鱼挂汁后加葱绿即可。
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