正宗酸菜的家常做法（正宗酸菜的家常做法是什么）
【正宗酸菜的家常做法（正宗酸菜的家常做法是什么）】
1、食材：白菜、食盐、水 。
2、新鲜的白菜买回来之后 ， 放到阳台晒两天 ， 去掉外面的老叶 ， 把白菜的根部切掉不要 。大白菜可以切成两半 ， 小白菜不用切 。白菜处理好之后 ， 锅中加入足量的水 ， 把白菜放到开水中烫一烫 ， 烫的时间不用太长 ， 这样腌出来的酸菜好吃还不发苦 ， 烫好的白菜过一下凉水 ， 然后捞出来沥干水分 。
3、准备一个干净的容器 ， 最好用缸 ， 用开水烫一烫 ， 杀杀菌 ， 缸的底部先放上一层盐 ， 然后放入控干水的白菜 ， 一层白菜一层盐 ， 将其装入缸中 ， 平铺压实 。
4、装完几个小时之后 ， 往缸里加入清水 ， 不用太多 ， 能看见水就行 ， 然后用大石块将白菜压住 ， 保证白菜完全泡在水中 ， 为了避免灰尘进入 ， 可以盖上一层纱布 。
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