[此步注意：撒上一些干面粉 ， 可以防止红豆沙粘手、粘案板、粘盘子 。
步骤3. 当面团发至约二倍大 ， 用手提拉面团 ， 里面呈现松软的蜂窝状 ， 就说明面发好了 。 将面团放至案板上 ， 揉面排气后 ， 将面团揉成长条状 ， 切成大小相等的小剂子 ， 然后再分别把每个小剂子揉成圆形 。
步骤4. 取一个小剂子 ， 用擀面杖擀成周边薄、中间厚的圆形面片 ， 包上一个豆沙球 ， 再像包包子似的包起来 。
步骤5．将小包子放在案板上 ， 用擀面杖将其压扁 ， 再擀成椭圆形的面片；将椭圆形的二边对折；再用刀切割成几道 ， 像佛手瓜一样；然后再将每一个小条沿顺时针方向拧啊拧 ， 拧成一个个小麻辫 。 最后用手稍稍拉抻下这些小麻辫 ， 让它们变得稍长一些 。
[此步注意：
1：擀成椭圆形的面片也就是像牛舌状 ， 二端稍长一些即可 。
2：用刀切割成小条后 ， 用手拧成小麻辫时注意不要太用力、以免拧断 。
3：最后 ， 记得手握所有小麻辫 ， 稍稍拉抻二下 ， 让它们变得长一些 。
步骤6. 从顶端向下卷 ， 将其卷成花卷状即可 ， 然后再用手将两端向中间搓一下 ， 让花卷由“长”变得“短粗”一些 ， 这样 ， 有助于紧致不易变形 。
步骤7. 都做好后 ， 将豆沙卷摆放在案板上 ， 盖上保鲜膜 ， 等待其二次醒发 。
步骤8. 当豆沙卷变得有些膨大 ， 拿在手里发轻 ， 就说明二次醒发醒好了 ， 放进蒸锅中 ， 冷水上锅 ， 上气后蒸15分钟 。
步骤9. 蒸好后 ， 再闷3分钟 ， 然后打开锅盖 ， 一个个胖乎乎的豆沙卷就做好了 ， 特别蓬松暄软~
二、关于发面小技巧的碎碎念1：一般来说 ， 面粉与酵母的用量比100：1 ， 酵母不小心放多了一点没大碍 ， 记住用量宜多不宜少 ， 酵母是天然微生物 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 。 和面时 ， 要用温水 ， 因为冷水不能将酵母粉激活、而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死 ， 温水的用量是面粉量的1/2就行 。 为了充分发挥酵母的作用 ， 酵母最好先放入温水中溶解化开、再加些白糖促进发酵 ， 把前期的工作做到放心又到位 ， 不愁面发不起来~
2：等待发面要有耐心 ， 冬天天冷 ， 如果屋里没有暖气火炉 ， 估计至少得半天的时间才能发起来 。 判断面发好的关键点是：面团变大至原来的2倍大左右、面团表面呈蜂窝状、用手拉开面团 ， 里面呈现拉丝状 。
3：面发好后 ， 先揉面排气 ， 包好后的豆沙卷一定要二次醒发后再上锅蒸 。 判断二次醒发好的关键点是：明显变大、并且用手拿起感觉发轻 。
4：蒸的时候冷水上锅、让豆沙卷和水一起加热 ， 在温度逐渐上升的过程中 ， 酵母还能继续发酵 ， 豆沙卷会变大变蓬松；如果是热水蒸 ， 瞬间遇到高温 ， 酵母死了 ， 豆沙卷容易成死面 ， 而且热水上锅后的蒸汽滴在豆沙卷上会导致塌陷的现象 。
5：蒸好的豆沙卷不要马上揭盖 ， 以防豆沙卷遇到外面的冷空气一下子表皮回缩 ， 关火焖3分钟再揭锅 ， 豆沙卷的外皮会格外蓬松不塌 。
三、结语吃腻了馒头 ， 不如给家人试试这道好看又好吃的豆沙卷 ， 制作过程简单又有趣 ， 蒸好后的豆沙卷特别松软 ， 香浓的豆沙露在外面特别有食欲 ， 用手撕着吃 ， 一条条小麻辫吃到嘴里香软可口 ， 一会儿的功夫就能吃一个 。 而且冬天多吃些红豆沙还有助于健脾胃、补气血 ， 这道好吃营养又滋补的美食 ， 非常值得给家人做来尝尝 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧~
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