熊掌怎么做好吃（怎么做熊掌好吃）
【熊掌怎么做好吃（怎么做熊掌好吃）】
1、食材：熊掌1只(约2000克) ， 火腿50克 ， 冬笋50克 ， 口蘑25克 ， 油菜心14棵 ， 青虾肉100克 ， 猪肥膘肉50克 ， 淀粉50克 ， 鸡蛋清50克 ， 料酒40克 ， 味精3克 ， 盐适量 ， 葱I段 ， 姜1块 ， 植物油100克 ， 鸡油25克 ， 芝麻油l5克 ， 鸡汤1250克 。
2、炒锅加底油烧热 ， 用葱段、姜片炮锅 ， 烹入料酒 ， 加鸡汤、盐、味精 ， 放入发好的熊掌 ， 烧沸后倒入砂锅中 ， 将熊掌吨至酥烂时端下 ， 拣出葱段、姜片 。将砂锅中的原汤倒入炒锅中 ， 熊掌掌面朝下 ， 轻轻放入锅中 ， 用小火熄透 ， 调好口味 ， 勾荧 。
3、大翻锅后 ， 将熊掌拖入盘中 。锅内余汁用鸡油炒亮 ， 浇在熊掌上面 。菜心切去尾稍 ， 制成长6.6厘米的段 ， 下沸水中焊透捞出 ， 用冷水浸凉 ， 捞出沥净水分 ， 然后放容器中 ， 用盐、味精掩渍入味 ， 再顺刀一切两片 。虾肉和猪肥膘肉合在一起 ， 剁成细泥 ， 放容器中 ， 加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用 。
4、每判菜心 ， 在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐) ， 虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末 点缀一下 ， 然后摆在盘内 ， 上屉用小火蒸熟(约3~4分钟) ， 取出摆在熊掌外圈 。炒锅加底油烧热 ， 放葱、姜末炮锅 ， 添入适量鸡汤 ， 用盐和味精调味 ， 勾芡后加些明油 。
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