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“短篱垂豆角 ， 破壁上苔衣” ， 高手在民间 ， 老妈做干煸豆角真是一绝 ， 今天就给大家介绍具体的做法步骤 ， 有经典川菜那味了 。
豆角是我国广泛种植的一种食材 ， 豆角虽然是绿色蔬菜但也含有大量的蛋白质 ， 补充营养增强体力 ， 其中的维生素A对眼睛健康也很有帮助 。 干煸豆角没有汤汁一样好吃 ， 完全不油腻 ， 下饭有滋味！
【菜名】：干煸豆角
【所需配料】：一茶勺十三香 ， 一汤勺海鲜酱油 ， 一片生姜 ， 两个蒜瓣 ， 两个干辣椒 ， 三百克长豆角 ， 一汤勺料酒 ， 一茶勺食盐 ， 三汤勺植物油 ， 二十克葱末 ， 五克麻椒 ， 一百五十克猪肉沫 。
【烹饪过程】：
步骤一、首先把一百五十克猪肉冲洗干净擦干水分后切成小块 ， 放到厨师料理机中绞打成猪肉沫 ， 盛放在小碗中倒入一汤勺料酒去除腥味异味 ， 抓拌均匀后送到冰箱冷藏腌制二十分钟 。 事先准备好制作干煸豆角所需要的食材和全部配料 ， 三百克长豆角、大葱、生姜和大蒜等其他配料也要清洗两遍 ， 豆角掰掉头尾两端再切段 ， 剩下的分别切成姜蒜末、葱花、干辣椒段备用 。
步骤二、干净无水的不粘炒锅中淋入适量食用油 ， 用小火加热 ， 轻轻晃动锅底 。
步骤三、豆角处理好以后放在锅中沥去多余水分 ， 油温在五成热的时候全部倒进锅中 ， 开始煸炒大概五分钟左右 。
步骤四、煸炒的时候虽然用的是小火但也需要不断地翻动 ， 让食材均匀的受热 ， 炒豆子一定要炒熟才行 。
步骤五、逼出豆角中的水分 ， 外皮渐渐变得微黄而且还有虎皮状态的时候就可以关火盛出备用 。
步骤六、炒锅中留底油 ， 先下猪肉沫煸炒 ， 直到肉沫变色成熟并有香味冒出 。
步骤七、接着下入干红辣椒段和麻椒粒一起滑动煸炒 ， 麻辣味马上就飘出来了 。
步骤八、下葱蒜末等小料煸炒出香味 。
步骤九、下入刚刚干煸过的豆角段转成大火快速翻炒 ， 倒入适量的酱油进行上色 ， 加少量的食盐进行调味 ， 翻炒均匀后即可关火 ， 再加点十三香提味拌匀即可出锅装盘 。
步骤十、最后还可以在菜肴上撒点熟白芝麻和小葱花作为点缀 ， 飘着香味太吸引人了 ， 麻辣鲜香还特别下饭 。
【烹饪窍门】：
1、第一遍干煸豆角的时候可以稍微多加点油 ， 这样在豆角中的水分被逼出来以后 ， 用油可以封住营养成分不过多的流失 。 而且油多一点 ， 把豆角表面炸干还会脆生生的 ， 就有外酥里嫩的感觉了 。 想吃不油腻的就少放油 ， 但就要用小火慢慢煸炒 ， 不能用大火 ， 大火煸的时间长了豆角容易糊 。
2、购买豆角的时候最好选择表面无异物和结痂部分 ， 这样的豆角比较新鲜里面不会长虫 。
3、煸炒出豆角中的水分以后就不要再添水了 ， 因为选择干煸的烹饪方式 ， 最后的成品就是比较干的状态 ， 最好没有汤汁 。
【鸡蛋|干煸豆角没有汤汁一样好吃，完全不油腻，下饭有滋味】4、做豆角的时候一定要完全做熟 ， 没成熟的豆角是会有毒性的 ， 很容易引起食物中毒 。 在保证完全成熟的状态下 ， 要尽量保持鲜嫩的口感 。
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