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想吃肉 ， 又怕长肉怎么办？好吃、养颜、健康 ， 还想长不胖 ， 鱼可是zui好的选择 。 一道来自80年代初的来凤鱼 ， 是一帮厨师在川菜的基础上 ， 以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征创作出的美味 。 著名书法家杨萱庭题书“鲜鱼美”盛赞味在“来凤鱼” 。
来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖 ， 来凤鱼之后才有了辣子鸡、芋儿鸡等菜品 ， 后来所流传的“江湖菜” ， 在烹饪手法上都没有摆脱它的影响 。 要说这鱼的味道麻辣鲜香嫩足以概括 ， 鲜香扑鼻的鱼在刚上桌的时候 ， 就让人食欲倍增 。 入口滑嫩 ， 麻、辣、鲜、香、嫩回味悠长 ， 筷子都舍不得离手 ， 迎面飘来的香味就引得人垂涎三尺！鱼肉相当入味 ， 花椒的麻、干椒的辣、红油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣~口感真是细腻嫩滑又回味无穷 。
食材：
花鲢鱼、粉条、芋头、黄豆芽、猪肉
做法
1、鱼洗净后切块 ， 用料酒和盐腌制15分钟 。
2、葱切段 ， 蒜切片 ， 泡椒、姜切末 ， 芋头洗净切块 ， 豆芽洗净 ， 粉条用开水泡发 ， 备用 。
3、锅洗净后炒猪肉 ， 直到出油后再放适量的植物油 ， 油热后放入花椒 ， 姜片蒜瓣 ， 泡椒泡姜 ， 豆瓣酱 ， 炒出红油时 ， 加少许生抽 。
4、锅中加入清水 ， 大火烧开 ， 放入鱼头和鱼肉 。
5、水再次煮开时 ， 加入鱼片 ， 鱼肉变白后 ， 加入盐 ， 酱油 ， 白糖 ， 醋调味 。
6、烧一锅水 ， 清水白味煮芋头 ， 豆芽 ， 放少许油 ， 煮熟捞出放在盆底 ， 将泡发好的粉条在开水里烫一下 ， 捞出与芋头放在一起 。
7、将鱼头捞出放在芋头上 ， 撒入葱段 ， 再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里 。 在鱼肉上撒上花椒粉 ， 蒜末 ， 葱末 。
8、锅里倒油 ， 放入花椒粒 ， 干辣椒段 ， 炒出香味 ， 淋在蒜末葱末上就可以啦 。
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