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我一直纠结了六年才终于买了一台空气炸锅 ， 纠结的原因相比大家都清楚：空气炸锅的口碑两极分化太严重 ， 说好用的人爱到飞起；说不好用的人恨之入骨 。
直到空气炸锅拿到手里 ， 亲自试用过 ， 才理解到为什么会有这两类极端评价：这玩意要是买不好 ， 是真难用；相反要是买好了 ， 用处也是真不小 。
提起空气炸锅 ， 人们总喜欢拿它和另外两种产品对比：烤箱和油锅 。
空气炸锅和烤箱的相同之处 ， 在于它们的加热方式：都是通过电热管来加热 。 说白了 ， 空气炸锅和烤箱一样 ， 都是把食物烤熟的 。
但也有不同 ， 烤箱完全靠烤 ， 空气炸锅内部还装了一个风扇 ， 加速锅内的空气循环 。 风扇为空气炸锅带来两点好处：
第一是食物受热更均匀 ， 不容易出现像烤箱一样 ， 一面糊了另一面还不熟的情况 。
第二是加热速度快 ， 不需要像烤箱一样提前预热 ， 基本上可以做到即开即用 。
空气炸锅和油锅的相同之处 ， 是它们做出来的食物味道相仿 。 但别以为烤箱也能做到这一点：空气炸锅里的风扇 ， 是做出油炸味道的关键 。
空气炸锅在烹饪食物的过程中 ， 可以将食物内部的油脂烤（吹）出来 。 再利用食物本身的油脂去煎炸食物 ， 没有加入额外的油 ， 所以更健康 。
还有一些食物本身就不需要用油 ， 比如薯条 。 之所以油炸 ， 是为了让它变脆 。 空气炸锅一边烤一边吹 ， 做熟薯条的同时加速食物内部水分蒸发 ， 一样可以达到相同的口感 。
既然空气炸锅这么好 ， 为什么会有很多人不喜欢它呢？通过我自己的使用 ， 发现常见空气炸锅的弊端有三个：
第一是容量太小了 ， 常见3L左右的炸锅 ， 根本放不下多少东西 。 空气炸锅和电饭煲的外观很像 ， 但电饭煲可以在里面堆放食物 ， 空气炸锅很多时候只能平铺 。 所以3L的电饭煲够用 ， 3L的空气炸锅几乎什么都干不了 。
第二是时间、温度不好掌控 ， 虽然空气炸锅都有预设菜单 ， 但那些菜单说实话都比较鸡肋 。 食物稍微多一点或者少一点 ， 菜单预设的时间和温度就不准了 。 往往不是没熟就是糊了 ， 做一顿饭要每隔几分钟就开锅查看一次 ， 非常麻烦 。
【雪糕|亲自买了台空气炸锅才知道，有些人的炸锅在吃灰，全是因为没买对】
第三是清洗不方便 ， 这也是很多厨房电器的弊端 。 做饭五分钟 ， 刷锅两小时 ， 似乎已经成了常态 。 电器不能像普通的锅具一样放在水龙头下冲洗 ， 要一边刷一边当心电机不要进水 。
但并不是所有空气炸锅都有上述三种问题 ， 这就要求我们在选择炸锅的时候擦亮双眼：选大容量的 ， 起码要在4L以上；选带可视窗的 ， 可以一边做饭一边观察锅里的情况；选可拆卸炸篮的 ， 可以像普通锅一样放心清洗 。
我家楼下新开了一家卖炸鸡的小店 ， 我偶然看到他家店里有一台空气炸锅 。 于是咨询老板是什么品牌的 ， 想不到老板还挺羞涩 ， 说“我们商用注重皮实好用、性价比高 ， 和家用要求的那些花里胡哨的功能不一样 。 ”
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