6、炸丸子时要用中小火 ， 别用大火 ， 容易把丸子炸糊 ， 当丸子全部浮起 ， 颜色微黄就捞出沥油 。 把油温升到八成热 ， 就是有很大的油烟时再倒入丸子 ， 油炸一段时间 ， 颜色变得焦黄后就捞出沥油 ， 炸莲藕肉丸子就做好了 。
大厨说 ， 想要丸子好吃 ， 有几点必须要做好 。
1、调馅时“4不放” ， 就是葱花、姜末、鸡蛋、面粉 。
葱姜末虽然能去腥增香 ， 但炸糊后会影响丸子的外观 ， 应该改用葱姜花椒水 。 加面粉 ， 放凉后口感发硬 ， 鸡蛋的水分太多 ， 放凉后容易回软 ， 换成馒头屑就可以了 。
2、油炸时注意火候
做油炸食物时 ， 油温一定要高 ， 可以避免丸子吸油 ， 还能快速炸透 。 如果油温比较低 ， 丸子下锅后不能快速定型 ， 容易散开 ， 还会吸收大量的油 ， 吃起来特别油腻 。 油炸时间不要过长 ， 浮起后就说明熟了 ， 久了也会炸糊 ， 口感也特别老 。
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