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2021/12/06 我们在吃浙江兰溪地道的手工面
??摄影 / 丝巴达
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「 兰溪手工面 」
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门前挂着旺铺转让
下次来 ， 还能吃到吗？
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【泰然四路|再不来吃，这家店就要转让了...】开在车公庙 ， 福田第一家
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▌“兰溪手工面在深圳很少见 ， 据我所知 ， 在福田 ， 就我们家才能吃得到 。 ”
手工面 ， 在浙江兰溪是一种独特的存在 ， 当地很受欢迎 ， 这家店在车公庙美食圣地开了有4年 ， 一碗最低13元 。
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他是这家店的老板 ， 一位90年的小伙 ， 因为觉得上班便怀揣一身手艺从老家来到深圳开店 ， 他说：“吃过他家面的客人 ， 一星期都要光顾三次” 。
“ 自制手工面 ， 一天用40斤面粉 ”
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▌“ 面条必须按照我老家配方制作 ， 没什么难度 ， 就是用料实在 ， 我一天要用掉40多斤面粉”
手工面条一定要劲道顺滑 ， 有嚼劲 ， 才能完美复刻浙江兰溪的做法 ， 不管是爆炒、下汤还是拌 ， 都能软韧不失麦香 。
02 /
炒/拌/汤全都有 ， 这些是必点
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01.
猪腰炒面
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兰溪人吃炒面 ， 猪腰为上上策 ， 开花切片的猪腰油色透亮 ， 香味浓郁 ， 两者的结合瞬间激起食欲 ， 造福了附近很多上班族 。
“ 猛火爆炒手工面 ”
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面条迅速沥水 ， 再猛火爆炒入味 ， 无汤却香味浓郁 ， 说是炒面 ， 整个过程更像是烧面 ， 经过大火的轻抚 ， 根根自带韧性 。
“ 加上猪腰浇头 ”
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面条装盘后 ， 顶上的猪腰才是灵魂 ， 问及老板秘诀时 ， 他说光把腥骚味洗去都弄要花上数小时的时间 ， 我要让每一个不喜爱它的人都路转粉 。
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