柠檬汁|斑兰戚风蛋糕

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做为下午茶，我推荐这款充满东南亚风情，且最近比较火热的斑兰戚风蛋糕，斑兰叶是一种自带光环的植物，在东南亚非常流行，也是传统口味之一，因为它拥有特别的香味，有点烧烤后的香味，非常好粗哦！金龙鱼这款低筋蛋糕粉吸水性好，颜色白，细腻，成功率高，适合家庭烘焙。此菜谱介绍提取斑兰汁液的方法，清新自然，无添加。它与椰浆非常搭，简直是绝配，成品椰香浓郁，组织细腻松软，富有弹性，如果再来杯奶茶或果汁，这个下午茶也太好势了！
By K一小灶
用料

斑兰叶 50克
水 50g
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 66g
玉米油 32g
厚椰乳 60g
蛋黄 45g
斑兰汁 20g
蛋白 105g
细砂糖 50g
柠檬汁 2g

做法步骤

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1、制作斑兰汁：叶子洗净后，剪成小片，加水于破壁机绞碎。

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2、过滤。

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3、放置一晚上。

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4、将上清液倒掉，得到浓浓的斑兰汁。

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5、食材合集。蛋白与蛋黄分开，蛋白加柠檬汁冷冻10分钟。

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6、厚椰乳+玉米油搅拌，乳化完全。

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7、加入蛋黄，搅匀。

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8、加入斑兰汁。

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9、加入过筛的低粉，搅拌至无淀粉颗粒。

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10、从冰箱取出蛋白，表面结一层冰霜，是最佳状态。烤箱160／155预热。

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11、加糖，打发至细腻小尖角。

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12、分3次将蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

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13、倒入中空模具，轻震2下。

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14、烤45分钟，出炉震一下，倒扣晾网。

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15、完全冷却后脱模。

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16、细腻有弹性，详见视频。
小贴士1.可用纱布过滤斑兰汁，挤一挤，得到更多汁。2. 蛋白冷冻至上层结薄冰霜，打出的蛋白非常细腻稳定。3. 蛋白全程用低速打发，蛋白气泡均匀，组织细腻。4. 蛋黄与低粉混合是否划Z字不重要，粉没那么容易起筋，想想面包就知道，要打多久才可起筋，是不是分次加糖不重要，一次加糖也可以。5. 戚风看起来很简单，步骤也都一样，前蛋后蛋法都行，但做出来的成品不一定一样，三分做七分烤，根据自已烤箱脾性，找出最适合的温度。标准是成品达到满模的状态，有一点裂会更好吃。