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【为什么酥肉出锅一会就不脆了】通常是糊没调对 。糊分很多种 ， 有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等 ， 每种糊又有各种的优缺点 ， 比如蛋清糊炸出来的东西口感软嫩 ， 全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软 ， 脆皮糊以蓬松为主 ， 酥而不脆易回软 ， 水粉糊做出来口感焦硬坚韧等 ， 炸酥肉就要用蛋黄糊 ， 因蛋黄糊的特点是外焦里嫩 ， 没有蛋清不易回软 ， 而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮 。
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