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导语：萝卜丝包子好吃 ， 调馅有诀窍 ， 教你饭店秘制配方 ， 鲜香味美 ， 真鲜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不去医院开药方” ， 萝卜有“小人参”的别名 ， 含有丰富的粗纤维 ， 维生素 ， 芥子油及多种矿物质 ， 有消食化痰 ， 增进食欲等诸多好处 。 立冬的萝卜 ， 小雪的菜 ， 冬天正是吃萝卜的季节 。 萝卜馅的包子是大多数人的最爱 ， 但是多数人半辈子也没明白 ， 自己做的萝卜丝包子 ， 为什么没有饭店卖的包子好吃？辛辣味重 ， 还干巴巴的 ， 吃着一点不鲜美 ， 今天给大家分享饭店的秘制配方 ， 学会这个配方 ， 全家夸你是大厨 ， 跟我一起学起来吧 。
【乐山|萝卜丝包子好吃，调馅有诀窍，教你饭店秘制配方，鲜香味美，真鲜】四姐在我们镇上开饭店最少有20年了 ， 因为附近的工厂 ， 盖楼房的农民工特别多 ， 所以每天中午以卖快餐为主 ， 因为包子饭菜都有了 ， 好吃省钱又方便 ， 很多人都喜欢吃 ， 所以卖得最快 。 其实附近也有几家包子铺 ， 但是四姐的生意最好 。 每到冬天 ， 萝卜馅包子销量最多 ， 其实包子好吃 ， 调馅是关键 ， 今天我就把四姐偷偷告诉我的秘制调馅配方传授给大家 ， 重点在最后哟！
北方人偏爱吃发面包子多一点 ， 所以第一步就该发面 ， 冬天发面一定要用温水和面 ， 面粉和酵母的比例是100：1 ， 也就是500克面粉加5克酵母粉 ， 用250克温水先把酵母粉化开 ， 面团调至两面光滑放到温暖的地方 ， 发酵到两倍大 。 发好的面 ， 蜂窝组织密集 ， 手按下不回弹 ， 说明面就发好了 。
洗净的萝卜 ， 用镲丝器镲成丝 ， 锅中水烧开了 ， 倒进萝卜丝 ， 加入一勺盐搅拌均匀 ， 这一步的目的就是为了杀出萝卜中的水分 ， 去去辛辣味 。 当锅中的水再次烧开了 ， 用漏勺捞出 ， 放到凉水中过凉 ， 这样萝卜的颜色不会发黄 ， 新鲜看着有食欲 ， 然后放到凉水中洗净 ， 稍微挤一挤水分备用 。
猪肉洗净后 ， 用绞肉机搅成肉末 ， 带点颗粒感的肉馅吃着才好吃 ， 绞肉馅的时候放点葱 ， 姜一起搅一搅 ， 绞好的肉馅中加入盐 ， 花生油 ， 味精 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 豆面酱 ， 花椒粉 ， 小磨香油 ， 料酒搅拌均匀 ， 让肉先入味 。
挤净水分的萝卜丝我们随便剁成末 ， （剁得太碎了吃不出萝卜味） 。 放到肉馅一起 ， 加少许油 ， 锁着萝卜中的水分 ， 搅拌均匀备用 。
发好的面 ， 放到案板上 ， 揉匀后搓成长条 ， 分成剂子 ， 擀成包子皮 。 调好的萝卜馅放到包子皮上 ， 包成麦穗包子 ， 整齐摆放到蒸锅中 ， 盖上盖子 ， 二次醒发5~10分钟 ， 想要包子皮暄软好吃 ， 这一步是关键 。 大火烧开25分钟 ， 焖3分钟就熟了 。 冬天发面 ， 在掀开锅盖那一刻 ， 包子馒头很容易热胀冷缩 ， 停火焖一会就不会出现这种塌陷的情况了 。 手按下立刻回弹 ， 包子皮也非常暄软 ， 咬一口萝卜肉馅 ， 真的是鲜嫩多汁 ， 萝卜吸足了肉馅的味道 ， 太香了 ， 真好吃呀！除了个头大点随“山东大包子” ， 别的没毛病 。 冬天 ， 我三天两头就做这馅的包子 ， 鲜香味美 ， 1次3个不解馋！特鲜!
小贴士：萝卜馅包子吃了半辈子 ， 很多人做不好 ， 教你包子铺不外传配方 ， 香 。 1：萝卜焯水这一步不能省 ， 目的就是为了去去辛辣味 。 萝卜焯水后 ， 很多人会把萝卜中的水分挤的特别干净 ， 其实这第一步就错了 ， 应该稍微挤出一点水分 ， 只要不出水就行了 ， 水分挤的太干净了 ， 所以肉馅就太干 ， 吃不出萝卜的鲜味 ， 萝卜的营养流失了 ， 所以萝卜馅就不鲜嫩多汁 ， 鲜香味美了 。
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