牛肉丸的介绍（牛肉丸的介绍描述）
【牛肉丸的介绍（牛肉丸的介绍描述）】
1、牛肉丸作为著名的潮汕小食 ， 在汕头已有近百年历史 ， 牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种 ， 牛肉丸肉质较为细嫩 ， 口感嫩滑 ， 牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋 ， 很是有点嚼头 。
2、传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料 ， 去筋后切成块 ， 放在大砧板上 ， 用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右） ， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱 ， 加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精 ， 继续再槌15分钟 ， 随后用大钵盛装 ， 加入方鱼末、白肉粒和味精 ， 拌匀 ， 用手使劲搅挞 ， 至肉浆粘手不掉下为止 ， 然后用手抓肉浆 ， 握紧拳挤成丸 ， 用羹匙掏进温水盆里 ， 再用慢火煮丸约8分钟 ， 捞起牛肉丸 。
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