川香辣猪肉月饼怎么做（怎么做川香辣猪肉月饼）
1、猪肉松1000g，葱段4段，细砂糖50g，白芝麻适量，姜2片，香叶2片，大料1个，料酒10ml，生抽适量，蚝油适量，玉米油30ml，盐10g 。
2、先制作猪肉松 准备好食材A馅料猪肉松：猪后丘肉1000g、姜2片、葱段4段、香叶两片、大料1个、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少许 。
【川香辣猪肉月饼怎么做（怎么做川香辣猪肉月饼）】
3、猪肉按纹理切条，入容器内加姜、料酒，水中火炖煮1小时，至肉熟透 。
4、取出煮熟的肉晾凉，入保鲜袋内，用擀面杖将其擀压成片状 。
5、将擀压好的肉撕成丝 。液体食材生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml混合入锅内，小火加热搅拌均匀，加入肉丝，翻炒至肉丝微微上色边缘金黄 。
6、料理机刀头用胶布包裹好，放入炒好的肉丝打成茸状 。
7、打好的肉茸入锅内继续翻炒至金黄 这时加入海苔碎白芝麻炒均匀 。
8、馅料脱皮绿豆200g、水适量、细砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黄油80ml、咸蛋黄碎80g、52度德庄火锅底料30g 。脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时，泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟 。
9、煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀 。
10、煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙 将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右，豆沙这时已经不再流动 。
11、加入炒好的肉松继续翻炒均匀 。
12、这时加入德庄52度火锅底料炒均匀 。
13、B广式月饼皮：转化糖浆187ml、枧水7ml、玉 米油86ml、中筋面粉280g 。转化糖浆、枧水、玉米油混合搅拌均匀 。
14、筛入中筋面粉 。
15、压拌均匀成为一个光滑的面团 。
16、将月饼皮面团分割成14g一份滚圆码放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时 。川香辣猪肉月饼馅料冷却后分成35g一份，滚圆覆盖保鲜膜备用 。
17、取一个松弛好的面团在保鲜膜上用手将其压扁，放入馅料，让面团慢慢向上爬包裹住整个馅料 。包好馅料的面团 。
18、包好馅料的面团码放在一起，可覆盖保鲜膜避免面团表面干燥 。
19、取月饼模具，按压在面团表面大约10秒，再轻轻提起模具即完成一枚月饼胚 。
20、制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤 。以上下火190度烘烤20min 。香喷喷的川香辣猪肉月饼就出炉啦 。
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