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导语：小雪腌菜 ， 这5种蔬菜腌好后 ， 比新鲜的好吃太多 ， 脆爽开胃超下饭！
小雪是冬季的第二个节气 ， 小雪节气的到来 ， 也意味着天气也越来越冷了！俗语说：“小雪腌菜 ， 大雪腌肉 。 ”在过去 ， 生活物资匮乏 ， 人们在冬天可以吃到的蔬菜很少 。 所以 ， 在小雪这天 ， 很多地方都有腌菜的习俗 。 虽然现在生活条件提高了 ， 冬天也可以买到很多新鲜的蔬菜 。 但是 ， 还是有不少人喜欢在小雪这天腌制一些蔬菜 ， 留着过冬吃 。 下面 ， 厨娘就与大家分享5种腌菜的做法！
第一种：【腌洋姜】
准备食材：洋姜（也叫鬼子姜、姜不辣）、青红辣椒、姜、蒜、盐、白糖、米醋、味极鲜 。
具体做法：
1.取500克洋姜 ， 用刷子刷洗干净后 ， 沥干水分 ， 放到案板上 ， 用刀切成薄片 ， 装入盆中 ， 撒上适量的盐 ， 搅拌均匀 ， 腌上20分钟 。
2.将洋姜内的水分腌出后 ， 将水分倒掉 ， 再清洗2遍 ， 去除洋姜的涩味 ， 沥干水分 ， 装入盆中 ， 加入适量姜丝、蒜片、青椒辣丝、红辣椒丝 ， 加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味极鲜 。
3.所有食材和调味品都加好后 ， 戴上一次性手套 ， 翻拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制3个小时 ， 即可食用 ， 腌制一周更入味 。 如果一次性腌的比较多 ， 可以放到玻璃罐里保存 ， 随吃随取即可 。
第二种：【腌芥菜丝】
准备食材：芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用盐、辣椒粉、食用油 。
具体做法：
1.取10斤芥菜疙瘩 ， 去掉根须后 ， 刷洗干净 ， 沥干水分 ， 切成细丝 ， 取500克大蒜 ， 去皮后 ， 剁成蒜粒 ， 取一个大桶 ， 套上一个食品袋 ， 将芥菜丝和蒜粒装入到大桶中 。
2.加入150克白糖 ， 150克味精 ， 500克大蒜 ， 500克食用盐 ， 根据自己口味 ， 加入适量的辣椒粉 ， 加入150克炒熟放凉的食用油 ， 戴上一次性手套 ， 翻拌均匀 。
3.将食品袋密封起来 ， 放到阴凉避光处 ， 腌制3天 ， 即可食用 ， 如果不着急吃 ， 可以腌制一个周以后再食用 ， 这样吃起来更入味 。
第三种：【腌萝卜条】
准备食材：萝卜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒粉、生抽、白糖、食用盐、食用油 。
具体做法：
1.萝卜清洗干净 ， 沥干水分 ， 切成长条 ， 顶部留2厘米不要切断 ， 装入盆中 ， 撒上适量的盐 ， 腌制3个小时后 ， 将腌出的水分倒掉 ， 将萝卜里的水分也挤出 ， 挂到阳光充足的地方 ， 晾晒3-4天 。
2.萝卜晒干以后 ， 放入盆中 ， 加入适量的开水 ， 浸泡30分钟 ， 将萝卜泡软后 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 切成长段 ， 放到阳台上 ， 晾晒3个小时 ， 将水分完全晒干 。
3.取一个大盆 ， 将萝卜条放入盆中 ， 加入适量的盐、白糖、生抽、辣椒粉 ， 浇上用花椒、香叶、桂皮、八角炸香的热油 ， 抓拌均匀后 ， 装入无水无油的玻璃罐中 ， 密封腌制3-7天后 ， 即可食用 。
第四种：【腌佛手瓜】
准备食材：佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陈醋、食用盐、食用油 。
具体做法：
1.取500克佛手瓜 ， 清洗干净后 ， 对半切开 ， 用勺子将瓜瓤取出 ， 然后切成厚片 ， 青椒清洗很感激 ， 切成四瓣 ， 顶部不要切断 ， 将佛手瓜和青椒装入盆中 ， 加入适量的盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 将佛手瓜取出 ， 挤干水分 。
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