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经常被“误解”的墨西哥巧克力 ， 到底有多与众不同？
“墨西哥巧克力”一词经常被误解、误解和误用 ， 简而言之 ， 它其实是指由可可粒、糖和肉桂制成的颗粒状糊状物 ， 并通过其他香料 ， 如香草或肉豆蔻 ， 以增强其复杂而出色的风味的一种食品 ， 实际上 ， 墨西哥巧克力与其他种类的巧克力有很大不同 。 这种巧克力的原料是来自墨西哥特有的可可植物 ， 随着时间的推移 ， 它已经演变成比外观粗糙的白垩墨西哥巧克力更广为人知的制品 。
通常来看 ， 它的质地和特殊的风味使墨西哥巧克力不同于其他常见的巧克力 ， 大多数时候墨西哥巧克力可以用于烹饪甜食 ， 但有时候也用于咸味传统食品的制作 ， 如鼹鼠波布兰诺 。 其实可可制品在整个拉丁美洲存在差异很大 ， 它被广泛用于制作水基或牛奶基的热饮 ， 在早餐桌上、寒冷的下午和圣诞节庆祝活动中 ， 这种热饮与面团烘焙产品很常见 ， 尽管如此 ， 墨西哥巧克力依旧因其风味和质量而成为最著名的一种 。
在英语国家的许多现代食谱中 ， “墨西哥巧克力”一词用于表示菜肴的风味特征中包含的香料一定有是肉桂和香草 ， 其中墨西哥巧克力酱和墨西哥巧克力蛋糕就是这种用法的例子 。 虽然这些特别的菜肴和其他类似的改良菜肴几乎肯定起源于墨西哥以外的地方 ， 但巧克力、肉桂和香草的组合非常的确又是地道的墨西哥风味 。 墨西哥用于制作当地版热巧克力的巧克力类型称为巧克力 de mesa（餐桌巧克力） ， 它由用杏仁、糖、肉桂和其他香料（如香草或肉豆蔻）磨碎的烤可可粒组成的 。 人们将这种液态或半液态的混合物倒入模具中并冷却 ， 然后将固体块（条状或块状）包装并出售 。
在墨西哥 ， 巧克力一直与传统的热饮联系最紧密 ， 而不是糖果 。 当然 ， 巧克力作为糖果也会在墨西哥 ， 但商业墨西哥巧克力糖果制作与世界顶级巧克力制造商质量高度还是有些不同 ， 这主要是因为在不同地区“巧克力”涵盖了不同的文化需求——墨西哥的巧克力是每个人餐桌上的主食 ， 而西方文化中的巧克力则是一种享受 。 质朴的墨西哥可可在欧洲国家得到提炼和丰富 ， 这就是为什么今天 ， 当你想用一盒巧克力糖果给某人留下深刻印象时 ， 你可能会选择比利时或瑞士品牌 ， 而不是拉丁美洲品牌 。
【香蕉|经常被“误解”的墨西哥巧克力，到底有多与众不同？】
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