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【饺子|杭城“煎饺界扛把子”关门了？这几天吃货着急：老板楠哥怎么了？】
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最近 ， 有吃货在咱们的吃货群时不时有人提到“楠哥煎饺”暂停营业的消息 ， 不少群友想去吃的时候 ， 都会来群里问下：“今天 ， 楠哥开不开门？”
如果要在杭州煎饺江湖里论资排辈 ， 楠哥煎饺应该算得上是元老级的存在了 ， 日均轻松卖出几千只煎饺 ， 每年卖掉的煎饺围起来不知道能绕地球几圈 。
楠哥 ， 本名泮崇芳 ， 仙居人 ， 今年已经快50岁了 。 说起来 ， 楠哥煎饺和城中另外一家颇有名气的芳春煎饺其实系出同门 ， 开店的老板居然是亲兄妹两个 ， 做煎饺的手艺亦是师承同人——远在仙居老家的母亲 。
20年前 ， 刚刚初中毕业的妹妹芳春独自来到杭州打拼 ， 在大学路经营了5年洗衣店后 ， 就把如家旁边的小房子盘下来 ， 琢磨着做早餐生意 。 上阵亲兄妹 ， 见妹妹忙不过 ， 楠哥果断从老家奔赴杭州帮着张罗 。
味道好 ， 价格又公道 ， 煎饺店生意越发红火 ， 兄妹俩索性把旁边的院子房也盘下来 ， 专心做起了早餐生意 ， 一做就是十多年 ， 大学路棚子煎饺的名气也越传越广 。
所谓天下之事合久必分 ， 2016年G20峰会前夕 ， 因为城市规划改建 ， 店面租约到期 ， 兄妹俩在出走大学路的同时决定分开经营 。 一个搬到了建国北路 ， 一个搬到了鼓楼脚下 。 那段时间 ， 不少吃货专程考据到底哪家是原来的大学路煎饺 ， 其实 ， 两家都是真的 。
优秀的煎饺 ， 一定要具备三个标准：底部脆 ， 汁水多 ， 菜油煎 。
楠哥每天早上3点半起床备料 ， 5点半开门迎客 ， 13点谢客打烊 。 坚持手工擀皮包饺子 ， 食材选用口感更加紧实的全精肉 ， 坚决不用电炉煎烤 。 为了提高效率 ， 让饺子受热更均匀 ， 他把设备升级成了尺寸更大的铸铁合金锅 ， 配合电动转盘 ， 一次性可以做280个饺子 。 楠哥说往常一天要做这样的10个锅 。
刚出锅的煎饺口感最好 ， 外皮薄脆油润 ， 底儿金黄焦脆 ， 肉馅儿饱满多汁 ， 夹起一只从正当中咬下去 ， 先是感受外皮破开瞬间的咔滋脆响 ， 紧接着一汪汁水嘣进唇齿之间 ， 正是因为这独具特色的口感 ， 吸引了无数吃货 ， 边上小学里的师生、写字楼里的员工都是这里的常客 ， 还有人曾经一口气打包了1600只饺子 。
原本楠哥煎饺门口在修地铁 ， 生意受到影响 ， 索性不开门也挺正常 。
但是看楠哥煎饺最近时不时就“暂停营业” ， 频率越来越高 ， 就发信息去问了下老板楠哥 。
楠哥回复道 ， 主要是店里员工不稳定 ， 太缺人了 。 最近店里就比较缺洗碗工 ， 也很担心明年用工还会紧张 。
紧接着他又发过来一条消息说 ， 现在还是受疫情的影响 ， 出来的外地人本身就很少了 。 而且现在外地人留杭的机会越来越少了 ， 都往江苏那边几个城市跑了 。 那边现在工资与杭州差不多 ， 普通洗碗工4000元多一点 ， 技术工种在6000元左右 ， 但是生活成本比杭州低很多 。
回完我这条消息后 ， 楠哥说了 ， 他要去忙活了 。
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