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1、色泽：挑选大米时 ， 首先看一下是陈米还是新米 。陈米颗粒看着色泽暗淡 ， 灰粉状或者有虫蚀现象 ， 质量好的新米颗粒饱满 ， 有光泽 。
2、硬度：新米的米粒硬度会比陈米硬 ， 透明度高的米粒 ， 蛋白质含量也高 ， 米的硬度也强 。
【大米怎样挑选质量好的米】3、颜色：水分高的米硬度低 ， 蛋白质含量较低 ， 如果是不够成熟的稻谷 ， 腹白部分较大 ， 含淀粉较多 。
4、外形：挑选大米时要认真观察米粒的表面 ， 看米粒上有没有出现裂纹 ， 一条或更多条的裂纹 ， 这种米就称为“爆腰米” ， 营养价值不是很高 。
5、气味：抓一把大米闻一闻米的气味 ， 好的大米有着米香味或者清香味 ， 而质量不好的大米没有气味或者有其他的异味 。
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