文章插图
1、羊杂碎：集羊内脏于一锅，加佐料烹制而成 。肉质各异，形色繁多，味道酸辣兼宜，不腻不膻，汤鲜味美，入口生津，回味无穷，且营养丰富 。
2、拉条子：和面后在面团上抹一些油，然后盖上盆醒15~20分钟，再次和面，连着三次，将面团拉成面条，羊肉切厚片，然后加上盐和料酒，时令蔬菜切丁备用，锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去滑一下，浇油再烧一下，翻炒蔬菜，将拉好的面条过水煮熟即可 。
3、馕：馕的制法简单，在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制 。馕的品种很多，根据不同加料，又有所区分 。添加羊油的为油馕，用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等 。
4、烤全羊：将羊宰杀后剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，再将蛋黄、食盐、白面粉、姜黄、胡椒粉和孜然粉调成糊状，全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中，盖严坑口，用湿布密封，不断地翻动观察，焖烤一个半小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成 。烤全羊成品外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格 。
5、烤包子：在新疆莎车县，烤包子是当地居民最喜爱的美食之一 。做烤包子，要用新鲜羊肉，选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般肥瘦各一半 。烤包子的面团用的是死面，无需发酵，面皮要擀的比饺子皮厚一些，烤的时候汁水才不容易流出 。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成 。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香 。
【莎车县美食】6、烤鸽子：把穿好的一串串乳鸽块，放入用鸡蛋、淀粉配制好的秘制调料里浸泡上好一阵，再上烤架用炭火烤制而成 。烤制过程中需要加盐、白胡椒、孜然等调味品，并不时翻动烤架上的乳鸽串 。
