印度玛莎拉是印度咖喱 。也就是各种香料混合起来的调味粉，也可以泛指各种咖喱酱料，印度人都不用“咖喱”这个词，都是用玛莎拉来形容 。
玛莎拉以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，主要用于烹调牛羊肉，鸡，鸭，螃蟹，土豆，汤羹等，是中西餐常用的调味料，在印度，玛莎拉调味粉可以放入可乐奶茶冰淇淋水果等众多食物中 。
【印度玛莎拉是什么东西？】
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搭配咖喱的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变 。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主 。印度咖喱成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧 。
直到近代，并没有任何专门的咖喱食谱，因为咖喱的本质强调的是个人风格与创造性 。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以跻身世界级美食之列 。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同 。
对于咖喱的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖喱（印度早期并没有所谓的咖喱） 。之所以有这种情况，是基于印度咖喱其实就是所有咖喱的延伸，假如会制作印度咖喱，其它种类的咖喱就只是再加工或转换材料而已 。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食 。
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