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炸酥肉 ， 用面粉还是淀粉？大厨教你一招 ， 金黄酥香 ， 放凉了也好吃
进入秋冬季节 ， 人们都喜欢吃油炸食品 ， 又香又酥 ， 而且营养丰富 ， 比如炸丸子、炸肉、炸蘑菇等等 。 我就很爱吃炸酥肉 ， 外酥里嫩的口感 ， 咸香不腻的味道 ， 馋得人直流口水 ， 所以我每周都会做1~2次 ， 全家人都爱吃 。
炸酥肉好吃 ， 但很多人都不会做 ， 或者说做不好 ， 比如炸好的酥肉不脆 ， 还有点发硬 。 要么就是酥肉不香 ， 有很大的腥味 ， 不入味 ， 主要是方法的问题 。
据我了解 ， 我身边的朋友在做炸酥肉时 ， 就是把猪肉加上调料拌一拌 ， 裹上淀粉或面粉直接炸了 ， 这种做法属于干炸 ， 口感是偏硬 ， 而且刚出锅时比较脆 ， 放凉后就比较硬了 ， 很难嚼 。
今天我就和大家分享一下做炸酥肉的正确做法 ， 学会几个小技巧 ， 保证酥肉外酥里嫩 ， 放凉了也不硬 ， 照样酥脆 。
【炸酥肉】
准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油 。
1、做炸酥肉 ， 用什么肉口感是不一样的 ， 可以用里脊肉 ， 也可以用五花肉 ， 如果对比的话 ， 我觉得五花肉要好一点 ， 放凉后口感更嫩 ， 里脊肉会稍微硬一点 ， 毕竟它是纯瘦肉 ， 缺少油脂 。 当然如果你嫌太油腻了 ， 就用里脊肉或纯瘦肉即可 。
【酥肉|炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，金黄酥香，放凉了也好吃】
2、五花肉洗干净 ， 切成宽条 ， 放入清水中抓洗2分钟 ， 可以去除肉里的血水 ， 减小腥味 。 把肉条沥干水分 ， 大葱切片 ， 生姜切片 ， 放入肉条中 ， 加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀 。
3、冷锅放入一把花椒 ， 小火炒一会儿 ， 炒出花椒的香味 ， 当花椒颜色金黄后盛出 ， 用工具压成花椒碎 ， 倒入肉条中 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
4、炸酥肉酥脆的关键 ， 就是脆皮糊了 ， 脆皮糊怎么调？很多人都是用面粉（淀粉）+鸡蛋调制的吧 ， 刚出锅还挺酥脆 ， 但一放凉就不行了 ， 要么发软要么发硬 ， 影响口感 。
5、今天教大家一个饭店用
6、最后加入一勺食用油 ， 用筷子搅拌均匀即可 。 腌好的肉条去除里面的葱姜 ， 倒入脆皮糊中 ， 用筷子拌匀 ， 让每个肉条都裹上一层脆皮糊 。
7、起锅 ， 倒入
8、等肉条定型后 ， 用筷子逐个翻面 ， 炸至颜色微黄后捞出 。 开大火 ， 把油温升至八成热 ， 倒入肉条继续复炸一二十秒 ， 当颜色金黄后就捞出 。
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