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衢江区美食有三色映凉粉、高家萝卜丝、钱江源清水鱼、八宝菜、野菌水晶冻、龙游发糕等 。
1、三色映凉粉：凉粉切成条 ， 加入虾仁 ， 再加上玉米粒、青豆粒、花生油、盐、味精等 ， 吃时拌匀即可 。凉粉买绿豆做的为佳 ， 此菜也可加辣椒油拌 ， 根据各自口味而调 。
2、高家萝卜丝：高家萝卜丝是衢州市著名的传统干菜 ， 已有1000多年历史 。主要产于衢县高家镇林家、洪家等衢江沿岸河滩地带 。30年代就享有盛名 ， 远销香港、马来西亚、新加坡等地 。高家萝卜丝分冬丝、春丝、雨丝、雾丝 ， 以冬丝为最佳 。
3、钱江源清水鱼：钱江源头清水鱼草鱼或鲤鱼1条 ， 鱼宰杀洗净 ， 深剞刀纹 。净锅上火 ， 放山茶油烧热 ， 下入鱼略煎 ， 烹入绍酒 ， 下葱结、姜片、紫苏、少许辣椒、胡椒粉和山泉水 。先用中火煮5分钟 ， 后改小火焖10分钟 ， 最后加入精盐、鸡精、少许蒜 ， 而后捡去葱结、姜片 ， 起锅装盘即成 。此菜原汁原味 ， 鱼肉鲜嫩 。
4、八宝菜：用豆腐干、千张、豆芽、红白萝卜丝、腌莱、生姜、大蒜叶等炒成 ， 爽口、清脆 ， 为春节必备菜肴 。
5、野菌水晶冻：盐渍菌漂清咸味 ， 沸水焯水 ， 挤干 。琼脂加清水浸泡 ， 蒸半小时至溶化 ， 倒入高汤中 ， 加入上述原料、调料 ， 烧开 ， 最后放糟油 。离火 ， 倒入瓷碗中 ， 冷却后放入冰箱 。食用时翻扣入盘 ， 可蘸胡椒盐或镇江香醋佐餐 。糟香清郁 ， 菌鲜可口 ， 滑润即溶 ， 满口美味 。
【衢江区美食】6、龙游发糕：浙江衢州的特色产品 ， 龙游发糕的制作始于明代 ， 距今已有600多年历史 ， 制作工艺独特 ， 配料考究 ， 成品色泽洁白如玉、 孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 ， 堪称江南一绝 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 ， 营养丰富 ， 老少皆宜 。
