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冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶 ， 是由蔗糖加上蛋白质原料配方 ， 经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖 ， 呈透明或半透明状 。
1、单晶冰糖：呈规则的通明晶体状 ， 是上世纪六十年代出品的新型冰糖 。
【冰糖用什么材料做成的】2、多晶冰糖：又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等 ， 是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖 。根据生产工艺的不同 ， 又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边 ， 会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶 ， 成品较纯净） 。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色） 。
3、保健冰糖：在传统多晶体冰糖生产过程中 ， 通过添加一些具有保健功能的辅料成分 ， 从而生产出具有保健功能的新型冰糖 。比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等 。
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