文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
我家是地地道道的北方人 ， 北方人吃面食多 ， 这大家都知道 。 我们的主食是和本地的气候和主产农作物息息相关的 ， 所以南方以大米为主食 ， 而我们北方以小麦为主食 。
面食的种类多种多样 ， 例如我们常吃的馒头 ， 包子 ， 水饺 ， 面条 ， 各种烙饼等等 ， 可以说吃一个月都不带重样的 。 包子更是居家不能少的一种主食 ， 我家每周都会蒸上一锅 ， 做三餐 。 包子要想好吃 ， 不但包子皮要软 ， 馅料也是多种多样的 ， 到了冬天家家户户都是白菜萝卜当道 。 今天 ， 就和大家分享这款不一样的包子 ， 只要牢牢记住这几步 ， 不但蒸出的包子不塌陷 ， 而且馅料也绝对让你眼前一亮 ， 不但暄软好吃 ， 还很健康 。
所用材料：面粉700克 ， 肉馅适量 ， 槐花少许 ， 小芹菜少许 ， 葱末 ， 姜末 ， 盐适量 ， 酱油少许 ， 花生油适量 。
做法步骤：
第一步：700克面粉加入360克水3克酵母粉 ， 揉成软硬适中的面团 ， 放到温暖的地方发酵至蜂窝状 。 发酵面团不论时间的长短 ， 只看面团的发酵程度 。 时间是没法说 ， 因为温度高发酵的面团就快 ， 也许30分钟就能达到蜂窝状 ， 如果温度低发酵面团就很慢 ， 也许2小时才能到蜂窝状 。 记住这一点发酵面团就不会失败 。
第二步：肉馅加入盐 ， 酱油 ， 生抽酱油拌匀 ， 然后放入葱姜末拌匀 ， 最后加入花生油拌匀 。
第三步：把春天速冻的槐花拿出用清水洗净 ， 捏干放入肉馅中 ， 然后再把小芹菜切细放入 ， 搅拌均匀 ， 馅料即成 。 如果没有槐花 ， 那么至加入小芹菜就很棒 。 小芹菜可以降压 ， 是很多人喜欢的蔬菜 ， 蒸包子是很不错的 。
第四步：把发酵好的面团拿出 ， 使劲揉一会儿 ， 揉匀揉光 ， 然后揪成小剂子 ， 擀成包子皮 。 要想包子白又软 ， 这一步揉面绝对不要偷懒哦 ， 揉好了面团 ， 蒸出的包子才会更白更软 。
第四步：拿一个包子皮 ， 放上适量的馅料 。
第五步：顺着边收口捏紧 ， 全部包完之后 ， 放到盖帘上 ， 盖上湿布 ， 放到温暖的地方进行二次发酵 ， 拿起包子轻飘飘的 ， 就是二次发酵完成 ， 如果不会用手掂 ， 那么就看包子的大小也能看出来 ， 比没二发之前大了0.5~1倍就可以了 。
【包子|冬天蒸包子，白菜萝卜靠边站，用它清热降压营养好，连吃3个太香了】
第六步：锅里冷水上锅 ， 篦子上抹油防止粘连 ， 把包子放入 ， 大火烧开 ， 改成中火蒸大约25分钟 ， 然后关火焖5分钟 ， 让包子中的气体稳定后 ， 就可以开盖出锅了 。 这样蒸出的包子不塌陷 ， 特别暄软 。 这个蒸制的过程一定要牢记哦 ， 不能全程大火 ， 全程大火蒸 ， 会让蒸馏水变多 ， 包子很容易被蒸馏水打湿影响涨发 。
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 家常菜|适合冬天吃的家常菜
- 懒人|零技巧的肉沫蒸蛋，懒人也能秀厨艺
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 豌豆|冬天我家晚餐这样吃，一周不重复，虽简单却健康