木耳|5道下酒小凉菜，开胃解腻，10分钟做好几道，喝酒不愁没好菜！
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常喝酒的人都知道 ， 酒桌上的四大标配 ， 花生米、 豆腐皮 、萝卜砍子 、小焦鱼儿 ， 今儿咱就给恁做排在首位的老醋花生米 。
老醋花生米做法也有几种 ， 有炒熟再泡的 ， 有生花生米直接泡的 ， 咱先做个炒熟的 。
先切点小料 ， 切点大葱白、青椒粒、红尖椒粒、香菜段 。
1.炒花生米：
花生米想要炒得不糊不黑 ， 牢记这三个冷字 ， 冷锅、冷油、冷花生 。 冷锅加油 ， 冷油下花生米 。 还要注意：小火快翻勤观察 。 只要做到这六点 ， 花生不会怯生也不会炒焦 。
随着锅温度的升高 ， 听到花生米噼啪的声音 ， 炸裂的声音由慢变快响到几十下 ， 花生颜色加深 ， 就把花生倒出来 。 花生米冷凉以后自会酥脆 。
2.拿个小盘 ， 调个老醋汁：生抽、陈醋、少量的蚝油、食盐、搅拌均匀化开调料 ， 把冷凉的花生米倒入调菜盆中 ， 倒入葱白 ， 青红椒倒入刚才调好的料汁 。
翻匀后再放上香菜 ， 这道老醋花生米就能上桌了 。
我们平时在家最好多买点腐竹 ， 易存放 ， 没时间买菜时拿出来泡泡就能吃 。 像豆腐一样一年四季不断 。
泡腐竹用凉水温水泡都可以 ， 切记不能用热水泡 ， 外皮泡烂了里面还有硬芯 。
1.拍点蒜末 ， 切点香菜、小米椒丝 ， 我们调个万能的凉拌汁：碗中放入辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鲜露10克 ， 香醋10克、食盐2克、鸡粉2克 搅拌化开 。 烧点热油倒进凉拌汁里面 ， 把料汁激出香味 。
这个凉拌汁收藏好 ， 拌啥菜都好吃 。
2.把腐竹焯一下水 ， 水即将烧开的时候， 放入泡软的腐竹 ， 快速焯水20秒钟用凉开水冲洗降温 。
腐竹不要沸水下锅容易煮烂 。 快速降温吃起来才劲道 。 放入小米椒和香菜 ， 颠盆拌匀就可以上桌了 。
一道爽口开胃的凉拌小菜 ， 下酒下饭都不错 ， 饭桌上多道它还能解腻 。
1.泡点木耳 ， 用凉水温水泡都可以 ， 凉水或者温水泡出来的木耳比较清脆 。
别用开水 ， 容易泡烂 。 小木耳好泡 ， 泡好以后清洗干净 。
2.把木耳焯一下水 ， 水里最好加点盐淋点油 ， 木耳快速焯一下水 ， 然后用凉水过凉一下 ， 木耳脆爽 。
3.切点洋葱片、香菜段和木耳放在一起调味 ， 放入食盐2克、白糖中和洋葱的辛辣味 ， 生抽10克 、一品鲜酱油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒红油 。
非常简单的一道凉拌木耳就做好了 ， 颠盆拌匀后就能上桌了 。
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