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食材|无鸡不鲜，无骨不香，真正的美味，来自于“鲜香”二字，值得收藏( 四 )


剩下的还有什么？细心的朋友可能会发现 ， 那就是文章开始时提到的“无骨不香”了 。 对于骨头汤的认识 ， 很多人理解错了 ， 以为放骨头是为了让汤有鲜味 ， 其实不是 ， 用骨头熬汤 ， 就是为了让汤有香味 ， 这是骨头的主要作用 。
说到这 ， 大家应该知道怎么做了吧？很简单 ， 别管烧什么汤 ， 烧汤的时候 ， 放点鸡油或者猪油 ， 或者往汤里随便丢点骨头 ， 鸡骨头、鸭骨头、猪骨头 ， 甚至是鱼骨头都行 ， 熬制片刻 ， 这碗汤就香气四溢了 。
最后的总结
上面说了这么多 ， 所谓大道至简 ， 总结下来其实也很简单 ， 这里做下总结 ， 主要还是为了便于大家理解和记忆：
1 ， 美食的味道 ， 最主要的就是“鲜”和“香”两个味道 ， 这就是所谓的“鲜香”；2 ， “无鸡不鲜 ， 无骨不香” ， 熬制高汤 ， 鸡出鲜味 ， 骨头出香味；3 ， 自带鲜味的食材 ， 比如羊、鱼、各种海鲜 ， 烹饪时要尽量简单 ， 切忌放各种调味料；4 ， 给不带鲜味的食材增鲜 ， 一碗高汤 ， 一瓶传统酱油 ， 一袋白胡椒粉 ， 一袋味精 ， 足够了 ， 而且要知道 ， 胡椒粉给汤增鲜是绝配；5 ， 炖肉时增香 ， 要知道“头香、灵魂香、尾香”的原理 ， 以及相对应的那几种香料；6 ， 给汤增香 ， 鸡蛋是个百搭食材；7 ， 给汤增香 ， 放点骨头多熬制一会 ， 什么骨头都行；8 ， 给汤增香 ， 还有两种油 ， 鸡油和猪油 ， 谁用谁知道它的好 。
就说这么多吧 ， 感觉有些啰嗦了 ， 所谓大道至简 ， 说了这么多 ， 总结下来其实也就这么几条 ， 没看明白的 ， 多看几遍 。 希望上面介绍的 ， 能够对大家有所帮助 。

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