冬天|我蒸了12年馒头,第一次学会这样发面,冬天10分钟发好,想学吗

喜欢蒸馒头的注意了,冬天发面快又好,我刚刚学会,10分钟发满盆。
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『自己蒸了12年馒头,第一次学会这样发面,10分钟发好,想学吗?』
冬天|我蒸了12年馒头,第一次学会这样发面,冬天10分钟发好,想学吗
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刀切馒头
很多人都以为北方人都是吃面食的,其实不是,东北人就是吃大米的,而且东北的大米非常出名,远销全国。不过大部分北方人都是以面为主食,基本上每天都要吃馒头。我小时候是外婆抚养的,外婆是北方人,她每次都要蒸好几笼大馒头,够吃一个星期的。北方有暖气或热炕,冬天室内比较温暖,发面比较容易。南方的冬天室内比室外还要冷,想自己蒸馒头,首先就要解决发面的难题。
冬天|我蒸了12年馒头,第一次学会这样发面,冬天10分钟发好,想学吗
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发好的面团
面发不好,不管是蒸馒头、包子,还是烙饼,都不会好吃。我会蒸馒头,也是看着外婆蒸学会的。上周末去看望外婆,准备给她蒸点馒头,可南方农村没暖气也没炕,温度太低,就跟外婆抱怨说冬天发面太难了。外婆笑着说,之前都是你看会的,今天好好教教你。冬天发面是有技巧的,即使温度比较低,也能快速发满一大盆,想不想学学?喜欢蒸馒头的注意了,冬天发面快又好,我刚刚学会,10分钟发满盆。
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发好的面团,全是蜂窝
很多人蒸馒头发面,都知道要加酵母粉,夏天温度高,放在太阳下不管它,没一会儿就能发一大盆,可冬天气温低,面根本发不起来。有人说多加点酵母就能发起来,但面也会变酸,馒头吃着就有一股酸味,不好吃。我按照外婆教我的方法,真的是10分钟左右就发好了,蒸好的馒头也是又大又圆又白又软,柔软香甜,出锅我连吃了3个。自己蒸了12年馒头,第一次学会这样发面,10分钟发好,想学吗?
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酵母水和面,用温水
发面对于城里人来说是个大难题,不会发,但农村人经常发面,早已是轻车熟路了,外婆蒸了60年的馒头,更是经验丰富,快来学学。准备好5克酵母粉,倒进250毫升50℃的温水里,快速搅拌使酵母化开,温水让酵母的活性更高,发面才更快,别用凉水。面盆里再倒入一斤面粉,加一大勺白砂糖,能增加甜味,也能加速发酵,把酵母水倒进来,用筷子搅拌成面絮,然后下手和成光滑的面团。手上蘸点水,握紧拳头“揣面”,面团就会变光滑,也会加速发酵。
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用手拳头揣面
面“揣”好后,用保鲜膜包起来,很多人都说平时就是这么做的,没啥不一样啊。下面才是技巧,外婆烧了一锅水,用手试了试温度,微微烫手,大概50℃,关火后把面盆放进水中盖上锅盖,说等一会儿面就发好了。和外婆唠了家常,大概10分钟,掀开锅盖一看,体积变大了很多,把面团扒开,里面全是蜂窝状的气孔,明显是已经发好了。外婆在面板上撒些干面粉,把面团放在上面揉光滑,然后盖了个盆,让面团松弛20分钟,说馒头会更软。
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切好的馒头胚
面团松弛好后,外婆揉了揉,揉得越久馒头越筋道,揉好后搓成长条,直接用刀切成一个个的馒头胚,然后放进蒸笼里继续发酵10分钟,当馒头胚再次变大时,并且轻飘飘的(里面有气体),就可以开火蒸了。水开后蒸20分钟就蒸熟了,关火后焖5分钟,就可以拿出来吃了。蒸好的馒头又大又白又软,香甜可口,比我蒸的好吃。之前冬天面总是发不好,原来是没掌握技巧。

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