蕺菜|此菜因“臭”被排斥,却是“天然抗生素”,解腻下饭,杀菌强体
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日常饮食 , 除了需要顺时而食 , 常以顺应节气的食物、肉类、蔬菜或水果为食以外 , 平常还建议大家能够多尝试不同风格的食物 , 因为食物的多元化 , 不仅能给我们的味蕾体会不同食物的味道 , 让我们扩张对美食的认知 , 有些食物或食材还能给身体带来益处 , 与应季食物同食 , 体质也会得到提升 , 减少生病 , 比如鱼腥草这菜 , 就是一种浑身是宝、且还是药食同源的营养食材 。
鱼腥草的名字由来 , 是因为不管是叶子还是根茎 , 都带有一股特殊且难闻的鱼腥怪味 , 在《名医别录》中 , 对鱼腥草早有记载”江左人好生食 , 关中谓之菹菜 , 叶有腥气 , 故俗称鱼腥草“ 。
另外鱼腥草还因根部呈节弯折状 , 别名也叫“折耳根” , 而因为鱼腥草具有清热解毒、帮助消化、清肺热等食用效果 , 所以属于“药食同源”的食材 , 现市面很多药品中 , 都能发现有鱼腥草的身影 。
只不过在新鲜食材里 , 鱼腥草因其自有的臭味 , 让很多人对其排斥 , 爱吃之人深爱 , 不愿吃者闻味恶心 。
鱼腥草所散发的怪味 , 源自于其蕴含的鱼腥草素 , 此物质属于抗菌成分 , 另外还蕴含黄酮类化合物、槲皮素等物质 , 让鱼腥草具有抗炎杀菌的效果 , 所以鱼腥草也素有“天然抗生素”美誉 。
如果大家在冬季里吃肉和吃热气食物太多而上火、喉咽不适的 , 可以试试用折耳根做凉拌吃 , 有多种调味品的添加 , 能把折耳根的大部分腥味给覆盖 , 味道清爽 , 特别下饭 , 还能促消化 , 这菜因“臭”被排斥 , 却是“天然抗生素” , 解腻下饭 , 杀菌强体 。
凉拌折耳根&材料清单
- 主料:折耳根
- 配料:葱蒜 , 香菜 , 小米椒 , 白芝麻
- 调料:芝麻油 , 生抽 , 盐 , 鸡精 , 糖 , 辣椒油 , 陈醋 , 辣椒面
步骤1|先把新鲜买的折耳根简单清净 , 把表面的泥垢洗掉 , 然后把折耳根表面的根须涂刮干净 , 把尖尖的根部折掉 , 再清洗数遍 。
步骤2|把处理好的折耳根放进淡盐水中浸泡10~20分钟 , 捞起后下沸水焯烫10~20秒 , 捞起沥水 , 再将其切成小段 , 放盘中 。
步骤3|根据喜好切适量蒜末、葱花、香菜、辣椒等配料 , 统统都加入到折耳根里 , 再根据口味往里调入生抽、芝麻油、辣椒油、糖、陈醋、少许盐、辣椒面 , 鸡精等调味料 , 浇上热油 , 将调味料和配料味道与香气激发出来 。
步骤4|最后把折耳根与调味料、配料充分搅匀 , 即可装盘上桌食用 , 虽然用到大量调味料和配料辅助搭配 , 折耳根味道还是有点无法完全掩盖 , 但已经减轻很多 , 突出清爽口感 , 酸辣清爽 , 开胃解腻 。
小鹿有话说:
1、总有人常说折耳根有毒性 , 容易损伤肾脏和致AI , 但抛开剂量讲毒性这是“混(shua)淆(liu)视(mang)听” , 这等同于新手开始学抽两根烟 , 就被说会得肺AI一样 , 而且也没有明显数据表明 , 折耳根具有肾毒性或致AI , 再加上折耳根本就是药食两用的食材 , 南方地区广泛使用 , 更是凉拌小吃的主打菜品 ,还能小炒、炖汤等多样吃法 , 如果问题真的大 , 又怎会被广泛食用和烹饪呢?
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