食材|新亭街的烧饼，到底有多神奇？！
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在新亭街街上 ， 有一家不起眼的小店 ， 没有华丽的装潢 ， 却每日门庭若市 。 因为他家的老式烧饼让人们吃出了小时候的味道 。
说起老式烧饼 ， 妙在其烘烤得当 ， 不焦不黏 ， 酥脆适宜 。 油助酥 ， 芝麻佐香 ， 其味清香 ， 绝无油腻灼糊之感 ， 具有多层油饼之优 ， 而无油迹模糊之弊 。 热吃 ， 酥软耐嚼；冷吃 ， 香焦清爽 。 主食佐以羹 ， 点心助以汤 。 但要达到脆润可口 ， 则全在烤上功夫 。
烧饼好吃 ， 不光要靠烤 ， 味道也很重要 ， 芝麻、油酥、香料这些一定要足 ， 要不吃起来没有味道 。 和面、发面、擀面、上油酥、卷卷、成剂儿、填馅儿、成型、撒芝麻... ...这么多道工序一气呵成 ， 一步也不能少 。
刚出炉的烧饼 ， 一面沾了芝麻 ， 一面略带糊印 ， 鼓胀焦黄 ， 咬一口酥脆可口 ， 会发出“咔嚓咔嚓”酥脆的声音 。
【食材|新亭街的烧饼，到底有多神奇？！】在继承传统工艺的基础上 ， 根据现代人绿色、保健的美食新理念 ， 大胆革新和实践 ， 最终形成了古火肴烧饼的特别制作工艺与风味特色 ， 在充分保留了传统烧饼优点的基础上 ， 形成了一整套严格完善的工艺制作流程 ， 使标准化经营成为现实 。
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