地方|舌尖腾冲丨遇上和顺古镇的美食
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六百多年的和顺古镇 ， 传承保留了较为完整的汉族饮食传统 ， 同时融入了外来饮食 ， 形成了独具风味的地方特色饮食 ， 值得一尝 。
特色早餐│稀豆粉
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稀豆粉当属腾冲最知名的美食 ， 在腾冲早晚点中占半壁江山 ， 如考究其起源 ， 或源自宫廷大厨 ， 或源于农家巧妇 ， 其不得而知 ， 总之 ， 稀豆粉在腾冲祖辈相传 ， 老少皆宜 。
稀豆粉的吃法因地域不同而有所区别 ， 有的地方配以米线共食 ， 有的地方配以油条同食 ， 而腾冲稀豆粉则配以饵丝或粑粑 ， 因而称为稀豆粉饵丝和稀豆粉粑粑 。
必点美食│大救驾
“大救驾”俗称腾冲炒饵块 ， 是一道有故事的地方名吃 。
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相传南明永历皇帝被降清的吴三桂追杀 ， 过腾冲逃往缅甸 。 途经一农家 ， 永历帝饥肠辘辘 ， 催促农家做饭 。 农家把饵块切成片 ， 与瘦肉、葱、姜加上鸡蛋一道胡乱炒熟 。 把当地的干腌菜 ， 往滚水里一扔 ， 做成一道酸辣汤 。 永历帝食之如山珍海味 ， 叹曰：“真是救了朕的大驾啊！” 。 腾冲炒饵块从此得名“大救驾” ， 用当地干腌菜做成的酸辣汤 ， 被称为“青龙过海汤” 。
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必点美食│土锅子
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腾冲土锅子 ， 距今已有数百年的历史 。 土锅子是腾冲风味中十分重要的品种 ， 为腾冲独有 。
土锅子讲究微火慢煮 ， 味道醇正鲜美 ， 以鲜肉骨头汤为底料 ， 加上青菜、芋头、黄笋等 ， 上铺一层用油炸、以冷水浸泡、切成薄片的猪皮 ， 点缀一圈蛋卷 ， 即成一色香味俱佳的土火锅；后起名“火山热海” 。
必点美食│赶马肉
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当年西南丝绸古道上赶马人在风餐露宿的过程中形成的一种食肉方法 。 将大块的肉加上各种调料一起焖熟 ， 油而不腻 ， 香气扑鼻、营养丰富 。
必点美食│大薄片
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以猪头肉为食材 ， 将其切成薄如蝉翼的大片 ， 配以酸辣调料 ， 具有咸、酸、麻、辣、香等多种滋味 。 大薄片的制作工于火候 ， 长于刀法 ， 片薄透明 ， 与川菜中的灯影牛肉异曲同工 。 口感脆嫩 ， 有嚼劲 ， 清凉爽脆 ， 肥而不腻 。
必点美食│鹅油饭
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民间有“喝鹅汤 ， 吃鹅肉 ， 一年四季不咳嗽”的说法 ， 除了爱喝鹅汤 ， 腾冲人也擅长做腊鹅肉 ， 因为鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品 。 做腊鹅 ， 需要一系列耐心的腌制过程 ， 然后挂在屋檐下 ， 在腾冲的微风中渐渐风干 。 腊鹅之所以美味 ， 多半依赖其肥白的油脂 ， 半湿不干的肉嚼在口齿之间 ， 可深深感受到它的嫩、脆、香 。
特色小吃│和顺头脑
【地方|舌尖腾冲丨遇上和顺古镇的美食】
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“头脑”是和顺特色小吃 ， 由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜酒水制成 ， 加上肉丝、蛋丝、豆腐丝等 ， 滋味咸甜 。 过去和顺人在“走夷方”之前都要吃一碗“头脑” ， 寓意聪明伶俐 ， 有头有脑 。 “头脑”在四大古典名著之一的《水浒传》中就出现过 ， 这也证明了和顺饮食和中原饮食的渊源 。
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