窍门|冬天就想吃口热乎的！地道驴肉火烧教您在家做，酥脆掉渣，肉嫩多汁( 二 )
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烙饼：平底锅中倒入少量油，放入面饼烙至表面微黄，改成微小火加盖焖制2分钟左右；待面皮鼓起来后加入油关火，继续烙至表面焦黄。
#大厨窍门外皮酥脆的关键：加油后关火
秘制驴肉火烧汁：取一碗加入1勺蚝油、1勺甜辣酱、1勺甜面酱、青椒粒、小香葱搅拌均匀即可。
完成：将烙好的面饼切开先抹上火烧汁，再将切好的暖暖严选驴腱肉片放入，即可开吃啦~
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三丁干烧带鱼
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暖暖严选雷达网带鱼段/香菇/冬笋
五花肉/ 葱姜 /啤酒/ 白糖/ 醋/ 油盐
食材处理：暖暖严选雷达网带鱼去鳍，打成一字花刀或者十字花刀。准备辅料三配一：香菇丁、冬笋丁，猪板油（或者五花肉），一大碗啤酒。
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煎炸+煸炒：油温6成热，带鱼直接下锅炸定型。留少许底油，下五花肉煸炒出油脂，依次加香菇丁、冬笋丁，蒜姜煸炒出香味捞出。
调味：加入郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，烹入少许料酒和一大碗啤酒。稍煮用漏勺将多余的香料捞出，然后下入炸好的带鱼和炒好的辅料。
#大厨窍门啤酒麦芽的香气，在烧制的过程当中会很好的进入到食材当中。此方法，适合所有干烧风味的菜肴。完成：分3次加入醋（作用：去腥、快速成熟、提香），2勺白糖，“紧火鱼慢火肉”保持中火煲煮，加盖烧制5分钟，加少许醋和白糖；临出锅加少许锅边醋提香即可搞定~
清蒸带鱼
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暖暖严选雷达网带鱼段/胡椒粉/ 盐
料酒/ 小葱 /猪板油/ 五花肉
带鱼处理：带鱼去鳍，打上花刀，然后取一只大碗加入胡椒粉、盐、料酒（黄酒）腌入味。配料：取一只漂亮的圆盘，盘底平铺一层小葱，将腌好的带鱼均匀码入；加入少许猪板油或者五花肉小块，增加香味。
完成：蒸锅上汽，将带鱼上锅蒸7分半钟，即可出锅；撒上葱丝，浇上热油即可搞定！
来源：BTV暖暖的味道
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