窍门|冬天就想吃口热乎的！地道驴肉火烧教您在家做，酥脆掉渣，肉嫩多汁
说到驴肉，您会想到什么美味呢？要暖暖说北方一道特色小吃——驴肉火烧绝对配有姓名！以前在南方暖暖没吃过这小吃，来了北方尝过之后一想到这滋味，唾沫星子顿时就起来了。
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这口感酥脆的火烧放到嘴里咀嚼，鲜嫩的驴肉伴着肉汁，咬一口外酥里嫩又多汁！不得不让人感叹，人间美味不过如此，难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉~
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是不是说的您都馋了呢？
别急，今个咱们的大厨就教您在家自制这款特色小吃。想要制作出外酥里嫩的驴肉火烧，咱们在和面时就得注意！要用冷水和面是这是让它外皮酥脆的重要步骤。
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面和好、醒好然后得搓条、擀成宽长条抹上油酥，卷条揪成剂子，擀成长方形的火烧胚子。
面胚制作好后，接下来咱直接开烙就能吃了？当然不是，传统火烧的制作过程除了烙还有个烤制的步骤！今天大厨会教您一个妙招，不用烤也能做出酥掉渣的火烧~
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暖粉们快快往下，解锁驴肉火烧的制作步骤。火烧皮层次感十足，咬下去直掉渣，配上鲜嫩驴肉和大厨特制火烧汁，让您吃完直呼：太香了！
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金汤花胶鸡
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鸡肉/花胶/红枣/枸杞/干香菇/干贝南瓜/葱姜/暖暖严选小麦胚芽/盐
白胡椒粉/鸡精/料酒/白糖
【 窍门|冬天就想吃口热乎的！地道驴肉火烧教您在家做，酥脆掉渣，肉嫩多汁】鸡肉的处理：锅中放入适量水，鸡块凉水下锅，开火后下入葱姜块；待开锅后撇去血沫，让汤水清澈后再加些葱姜以及料酒。
加入辅料：锅中放入泡发好的香菇、泡发好的干贝、整个大枣，改小火加盖炖煮25分钟。
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#大厨窍门
锅中放入花菇口感更佳，没有则用干香菇替代，香菇要提前泡发且蒸下；建议加金丝蜜枣且不要破开，切开后的枣会影响汤底的颜色和口感。制作南瓜蓉：南瓜蒸熟挖出南瓜肉，在案板上碾压成泥后放入碗中，舀一勺锅中的鸡汤倒入碗中澥南瓜泥。调味：炖15分钟后，在锅中放入泡发且切块的花胶、加入4克盐、2克白胡椒粉、1-2克鸡精、1勺料酒、1勺白糖。
完成：锅中加入澥好的南瓜蓉、暖暖严选小麦胚芽让鸡汤更加浓稠、临出锅前加入枸杞。
驴肉火烧
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面粉/暖暖严选驴腱肉花胶/盐蚝油/甜辣酱/甜面酱/青椒粒/小香葱
和面：取一碗加入面粉倒入六七两凉水，将面粉揉成面团饧发10分钟，然后表面抹上一层油封上保鲜膜，再饧发30分钟。
#大厨窍门要用冷水和面是让外皮酥脆的重要步骤。
制作油酥：锅中倒入一两五的油，取一碗加入一两五的面粉，待油烧至冒烟后淋入面粉中，一边浇一边搅拌调成流动性的面糊。
#大厨窍门面团和油酥的比例5:1
制作千层面坯：待饧发好的面团擀成长方片，面皮表面均匀抹上油酥，高撒1克盐以及少量干粉，从一头边抻边卷至形成长条。
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#大厨窍门盐要从高处撒下来，撒上干粉可以让饼出层效果更好。
制作火烧面饼：长条面团揪出七八分长的面剂子，稍微按压往前擀制将擀出的面皮兜回去，换另一边再擀制兜回，然后把边合上饧发一会，再将面皮稍微压下擀成长方形面饼。
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