苹果|好多人只知道用雪里蕻腌咸菜，用腊肉蒸还真好吃，味不比梅干菜差
好多人只知道用雪里蕻腌咸菜 ， 用腊肉蒸还真好吃 ， 味不比梅干菜差
一提起雪里蕻 ， 北方人都熟悉它 ， 细长碧绿的大叶蔬菜 ， 跟南方的芥菜、榨菜是“当家子” ， 只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜 ， 榨菜是茎用芥菜 ， 而大头菜是根茎芥菜 。 它们都有一个共同的特点 ， 就是新鲜的时候都有一股辣气 。
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雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市 ， 很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代 ， 雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一 。 奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里 ， 冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜；炖鱼时放一把增加鲜味 ， 煮面条时放几筷子碎末 ， 再滴几滴香油 ， 就是一顿美味 。
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家里的老人因为过过苦日子 ， 所以个个都是过日子的好把式 。 为了能在冬天也有菜时 ， 会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜 ， 到了冬天 ， 用点大油（即猪油）一蒸一炖 ， 就是美味下饭菜 。 这雪里蕻便是其中的一种 。
如今 ， 温室和大棚的普及 ， 一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了 ， 但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地 ， 偶尔吃一顿 ， 独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆 。
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---【腊肉蒸雪里蕻】---
【材料】 五花腊肉400克 ， 无盐雪里蕻干菜1盘 ， 小葱4棵 ， 大蒜1头 ， 生抽30克 ， 八角2颗 ， 水1碗
【制作】
1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好；
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2. 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍 ， 去掉叶间的尘土 ， 再用凉水浸泡至枝叶舒展；
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3. 腊肉带皮切薄片 ， 小葱切末 ， 大蒜切片；
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4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍 ， 攥干；
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5. 切寸段 ， 和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀 ， 装入大碗中；
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6. 铺满一层腊肉；
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7. 再铺一层 ， 干菜很吃油 ， 这样摆盘除了好看 ， 还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中；
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8. 入蒸锅 ， 大火上汽后转中火 ， 蒸40分钟出锅 ， 撒少许葱末增色添香 。
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【苹果私房话】
1. 雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒制作而成的 ， 其它叶菜也可以采取这种方法制作保存 ， 但不建议大量做 ， 除了费事外 ， 还会造成大量营养流失 ， 少量制作保留一些传统和增加菜品风味而已；
2. 所有的干菜都很吃油 ， 所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的 ， 无需再额外加油了 ， 盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入 。
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