蛋清怎样打发（怎样打发蛋清）
1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后 ， 开始打发蛋白 ， 现在蛋白中加入少量塔塔粉 。
2、打开电动打蛋器的1档 ， 搅打约1分钟 ， 此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡 ， 加入细砂糖 。
3、把电动打蛋器调到3档 ， 继续搅打约1分钟 ， 发现蛋白气泡变细小了 ， 体积变为原来2倍大小 ， 提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上 ， 呈流水状 ， 盆内的蛋液仍可晃动 ， 此时继续加入剩余细砂糖的一半 。
4、继续3档搅打约1分钟 ， 有些小纹路 ， 提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态 ， 但盆内的蛋白无法站立 ， 此时为8分发 ， 即湿性打发 ， 可用于制作轻乳酪蛋糕 。
5、加入剩余的细砂糖 ， 继续3档搅打 ， 慢慢地蛋白液会越来越硬挺 ， 打蛋头经过的纹路也越来越细 ， 提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态 ， 盆内的蛋液可直立 ， 尖峰稍微向下弯曲 ， 此时为9分发 ， 可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等 。
【蛋清怎样打发（怎样打发蛋清）】
6、继续3档搅打约1分钟 ， 提起打蛋头 ， 打蛋头上的蛋液略短、直立 ， 盆内的蛋液可直立 ， 尖峰短而小 ， 此时为10分发 ， 可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等 。
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