怎样炒菜好吃窍门（家常菜如何炒得好吃的技巧）
1、首先把去过皮的土豆改刀 ， 先把土豆切掉一片粘在刀上 ， 这样切土豆就不会沾刀 ， 土豆片能整齐的排列在一起 ， 然后切成火柴棒粗细的丝 ， 放进清水内浸泡 ， 这样能洗掉淀粉不变色 ， 并且炒出的土豆更脆 ， 口感更好 。
2、青椒把心去掉 ， 然后切成青椒丝 ， 红椒把心去掉 ， 也切成丝 ， 姜切成丝 ， 大葱切成斜刀片备用 。
【怎样炒菜好吃窍门（家常菜如何炒得好吃的技巧）】
3、下面开始上火 ， 锅上火加入适量的清水 ， 把泡过水的土豆丝倒出控水 ， 再用水冲洗几次 ， 冲去土豆的粉芡 ， 水开后 ， 下入土豆汆水 ， 水一定要烧开 ， 这一步很关键 。
4、下入土豆之后 ， 颜色微微透明 ， 水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水 ， 这个操作主要是防止土豆煮面 ， 水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝 ， 一是去除粘液 ， 二是迅速降温 ， 达到脆嫩的口感 。
5、倒入土豆丝不要上火翻炒 ， 否则会过火 ， 下面直接调味 ， 加适量的盐、味精、少许的白糖调味 ， 上火快速翻炒均匀 ， 把锅离火 ， 然后加入适量的白醋 ， 上火快速的翻炒均匀即可出锅 。
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