最好不要吃，吃也可以 。对于蔬菜类的菜肴，一般要求7成熟就可以了 。
功效作用
1、苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经 。具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效 。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用 。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒 。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效 。
2、主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症 。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用 。
苦瓜里面白色的能吃吗：
都能吃 。不过有得人感觉味道不好，根据自己的感觉吧 。
瓜瓢味苦，炒、凉拌都行(老了就不好吃)瓜籽要等瓜熟透后才好吃，红色味甜 。都很好吃!
苦瓜发黄还能吃吗：
苦瓜变黄了还可以吃 。
苦瓜的颜色：小的时候是青色，长大变白色(不十分白)，慢慢变黄，老熟变红 。
青色或开始变白是采摘的最佳时候，味苦，营养最丰富 。老熟变红，味甜，发软，不好吃 。
青色苦瓜采摘回来，多天不食用，苦瓜虽然离开了瓜藤，但是苦瓜细胞还是活着的，细胞还在慢慢向老熟转化，所以颜色慢慢变黄 。
【苦瓜没炒熟能吃吗】可以吃，并不说没有变化，是说没有腐烂变质，吃了没有毒副作用 。由于苦瓜长时间离开藤叶，没有叶子的营养供应，而自身向老熟转化生长，要消耗大量营养，所以，这样的苦瓜，味道不鲜美，营养没多少，可吃可不吃 。不单苦瓜，所有蔬菜，越新鲜营养越丰富，味道越鲜美，储藏越久，营养损失越多，味道越差 。
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