门店|“海底捞宣布关闭300家店”后探访聊城店：暂未接到通知
大众网·海报新闻采访人员 常明清 聊城报道
11月5日，海底捞火锅在微博发表公开信，表示将于2021年12月31日之前逐步关停300家左右经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。那么，聊城海底捞门店会不会受到影响？近日，大众网·海报新闻采访人员进行了实地探访。
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聊城两家海底捞门店仍正常运营
大众网·海报新闻采访人员在网上查询聊城市的海底捞门店信息，发现聊城共有两家店，分别是开发区振华店和五星百货店，两家店皆可通过“海底捞火锅”微信公众号的“订座排号”页面查询到，可在线上预约。
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开发区振华店
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五星百货店
11月12日，大众网·海报新闻采访人员实地探访了聊城两家海底捞门店。中午时分，正值用餐高峰，尽管不是周末，采访人员看到，开发区振华店内人头攒动，看上去生意不错。晚上大约7点，在五星百货店，店外坐着不少排队的市民，生意非常火爆，明显不像即将闭店的样子。“没想到不是周末还有这么多人，还得排队。”市民王女士这样说。
在开发区振华店，一位店员回应说，近期没有收到闭店的通知。“具体不是特别了解，其他地区门店关闭可能是有他们自己的原因，但聊城海底捞的产品质量及服务都符合规定，门店依然可以正常运营。”
当天，大众网·海报新闻采访人员拨打了海底捞官方客服热线，一位工作人员回复说，聊城海底捞门店都在正常营业，目前没有涉及到聊城的关店通知。至于为何要关闭300家店，这位工作人员回复说，这是内部决定，具体情况不方便透露。
闭店歇业进一步改善深层管理问题
日前，海底捞火锅在微博发表公开信，表示将于2021年12月31日之前逐步关停300家左右经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
据了解，这些门店经营未达预期主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的。据媒体报道，海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟表示，此次宣布关停的300家门店，有不少是2020年和2021年新开的店。然而疫情反复，原材料价格上涨，海底捞部分门店的翻台率和净利润率接连下跌。
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山东某家海底捞门店（资料图）
海底捞在公开信中还提到，“组织结构变革让各级管理人员无法理解且疲于奔命，优秀店经理数量不足，过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足”也是门店经营未达预期的一部分原因。
此外，海底捞首席运营官杨利娟表示，这300家门店不达标，主要原因在于自身管理问题。“比如，本来新开门店是要去验收、考试、复核的，但是疫情之后跨地区跨城市没有那么方便，给管理带来一定难度，有些问题隐藏到里面，到一个时间节点就爆发出来了。”
对此，海底捞决定开展“啄木鸟计划”，“啄木鸟计划”被海底捞高层解读为“把树表皮下害虫找出”，期望能够扭转目前的局面。这项计划将持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店,并采取果断措施；重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系，缩小管理半径;若本集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。
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