为研究模拟人体胃肠道环境对儿茶素稳定性的影响，利用高压液相色谱技术测定了不同时点儿茶素在不同pH溶液及人工模拟体胃液与肠液中的含量．结果表明，儿茶素在pH5．8时最稳定，人工模拟胃液对儿茶素具有较强的破坏力，而人工模拟肠液对儿茶素的稳定性影响相对较小；胃蛋白酶、胰蛋白酶以及缓冲溶液中盐类物质并不影响儿茶素的稳定性．【模拟人体胃肠道环境对儿茶素稳定性的影响】完成机构：[1]湖南农业大学生化与发酵工程实验室,湖南长沙410128 [2]中南大学湘雅二医院小儿肾脏病研究室,湖南长沙410011
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